Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi
Oppskrift på smakfull pepperstekt lammeloin servert med frisk baby arugula, kremet polenta med ristede pinjekjerner og en rik hvit trøffeltomat demi. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne pepperkrydrede lammekjøttretten er et sannsynlig resultat av krysningen mellom norsk mat- og vintertradisjon. Det intense krydderet fra pepperen og den gylne bruningen på utsiden av kjøttet kontrasterer den myke, saftighet på innsiden - en perfekt kombinasjon for å varme kropp og sjel på en kald vinterkveld. Oppskriften er inspirert av regionale smaker og teknikker, og resulterer i en rett som både er elegant og hjemlig.
Ingredienser
- 455 gram benfri lammeloin, trimmet og renset
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 kvist rosmarin, hakket
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- Salt og nykvernet fransk pepper
- 7,1 dl babyruccola
- 1 spiseskje olivenolje
- Polenta, oppskrift følger
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 teskje olivenolje
- 9,5 dl tomatjuice
- 9,5 dl lammekraft, oppskrift følger
- 3 spiseskjeer hvit trøffelolje
- 1,5 kg lammekjøttrester (bein, skinn, fett, kjøtt osv.)
- 4 liter vann
- 1 løk, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i to
- 2 selleristilker, inkludert blader, kuttet i biter
- 3 ferske timiankvister eller 1 teskje tørket timian
- 3 ferske persillekvister
- 6 svarte pepperkorn
- 2,4 dl pinjekjerner
- 14,2 dl pluss 1 teskje melk
- 225 gram polenta
- Salt og pepper
Ingredienser
- 455 gram benfri lammeloin, trimmet og renset
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 kvist rosmarin, hakket
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- Salt og nykvernet fransk pepper
- 7,1 dl babyruccola
- 1 spiseskje olivenolje
- Polenta, oppskrift følger
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 teskje olivenolje
- 9,5 dl tomatjuice
- 9,5 dl lammekraft, oppskrift følger
- 3 spiseskjeer hvit trøffelolje
- 1,5 kg lammekjøttrester (bein, skinn, fett, kjøtt osv.)
- 4 liter vann
- 1 løk, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i to
- 2 selleristilker, inkludert blader, kuttet i biter
- 3 ferske timiankvister eller 1 teskje tørket timian
- 3 ferske persillekvister
- 6 svarte pepperkorn
- 2,4 dl pinjekjerner
- 14,2 dl pluss 1 teskje melk
- 225 gram polenta
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Mariner lammekjøttet i olivenolje, rosmarin og hvitløk i flere timer. Varm opp en ovnsfast sautépanne på middels høy varme til den er varm. Tilsett 1 spiseskje av olivenoljen fra marinaden. Brun kjøttet på alle sider. Kok til det er nesten medium rå, med en kjernetemperatur på 107 grader Fahrenheit.
- 2For å lage sausen, tilsett sjalottløk i en liten kjele over middels varme sammen med hvit trøffelolje. Rør til sjalottløken begynner å bli brun. Tilsett tomatjuice og la det redusere til halvparten. Tilsett lammekraft og reduser igjen med halvparten.
- 3Lammekraft: Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Legg innmat og kjøtt i en lav stekepanne og stek i 30 minutter, eller til det er godt brunet. Kok opp vann i en stor kjele over høy varme. Tilsett innmat og kjøtt i vannet, og skru ned varmen til middels. Når vannet igjen koker, skum jevnlig til skummet slutter å stige, og tilsett deretter de resterende ingrediensene. La det småkoke uten lokk i minst 6 timer. Tilsett mer vann hvis kraften synker under nivået av ingrediensene. Sil av og kast faststoffene. La kraften avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Fjern og kast det koagulerte fettlaget på toppen. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager. For lengre oppbevaring, kok opp kraften hver tredje dag.
- 4Polenta: Legg pinjekjernene på et stekebrett og rist dem i en ovn på 350 grader Fahrenheit til de er brune. Ta dem ut av ovnen og hakk dem grovt i en food processor, og sett til side. Kok opp melken i en liten kjele. Tilsett polentaen under konstant omrøring. Rør inn pinjekjernene og smak til med salt og pepper. Hell polentaen i en 2-tommers halvsjef med kant, og la den avkjøle. Når den er avkjølt, bruk en 3-tommers sirkulær utstikker til å dele opp polentaen i porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet grundig for å få den nødvendige skorpen og smaken. Ikke vær redd for å krydre generøst, for det gir kjøttet en stor, intens smaksprofil.
- 2Manuell maling av pinjekjernene gir polentaen en nøttete tekstur som passer perfekt sammen med den intense lammesmaken.
- 3La den avkjølte polentabrettkjøle seg helt før du deler den opp - da blir den mye lettere å jobbe med.
Serveringsforslag
Den rike, trøffelpregede sausen er et perfekt match til den krydderkrydrete lammeloinen. Trekk sammen med en kjølig, frisk babyruccola-salat for en balansert og harmonisk serveringsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi?▼
En porsjon av Pepperkrydret lammeloin, babyruccola, ovnsbakt polenta med pinjekjerner og hvit trøffel-tomatdemi inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
