Ingredienser
- 450 g benfri lammeloin, trimmet og renset
- 2 ss olivenolje
- 1 kvist rosmarin, hakket
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- Salt
- Nykvernet fransk pepper
- 7 dl babyruccola
- 1 ss olivenolje
- Polenta (se egen oppskrift under)
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 ts olivenolje
- 9,5 dl tomatjuice
- 9,5 dl lammekraft (se egen oppskrift under)
- 3 ss hvit trøffelolje
- 1,5 kg lammekjøttrester (bein, skinn, fett, kjøtt osv.)
- 4 l vann
- 1 løk, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i to
- 2 selleristilker, inkludert blader, kuttet i biter
- 3 ferske timiankvister eller 1 ts tørket timian
- 3 ferske persillekvister
- 6 svarte pepperkorn
- 2,5 dl pinjekjerner
- 14 dl melk
- 1 ts melk
- 225 g polenta
- Salt
- Pepper
Ingredienser
- 450 g benfri lammeloin, trimmet og renset
- 2 ss olivenolje
- 1 kvist rosmarin, hakket
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- Salt
- Nykvernet fransk pepper
- 7 dl babyruccola
- 1 ss olivenolje
- Polenta (se egen oppskrift under)
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 ts olivenolje
- 9,5 dl tomatjuice
- 9,5 dl lammekraft (se egen oppskrift under)
- 3 ss hvit trøffelolje
- 1,5 kg lammekjøttrester (bein, skinn, fett, kjøtt osv.)
- 4 l vann
- 1 løk, delt i to
- 1 gulrot, skrelt og delt i to
- 2 selleristilker, inkludert blader, kuttet i biter
- 3 ferske timiankvister eller 1 ts tørket timian
- 3 ferske persillekvister
- 6 svarte pepperkorn
- 2,5 dl pinjekjerner
- 14 dl melk
- 1 ts melk
- 225 g polenta
- Salt
- Pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230 °C. Mariner lammekjøttet i olivenolje, rosmarin og hvitløk i flere timer.
- Varm opp en ovnsfast sautépanne på middels høy varme til den er varm. Tilsett 1 spiseskje av olivenoljen fra marinaden. Brun kjøttet på alle sider. Kok til det er nesten medium rå, med en kjernetemperatur på 42 °C.
- For å lage sausen, tilsett sjalottløk i en liten kjele over middels varme sammen med hvit trøffelolje. Rør til sjalottløken begynner å bli brun. Tilsett tomatjuice og la det redusere til halvparten. Tilsett lammekraft og reduser igjen med halvparten.
- Lammekraft: Forvarm ovnen til 230 °C. Legg innmat og kjøtt i en lav stekepanne og stek i 30 minutter, eller til det er godt brunet. Kok opp vann i en stor kjele over høy varme. Tilsett innmat og kjøtt i vannet, og skru ned varmen til middels. Når vannet igjen koker, skum jevnlig til skummet slutter å stige, og tilsett deretter de resterende ingrediensene. La det småkoke uten lokk i minst 6 timer. Tilsett mer vann hvis kraften synker under nivået av ingrediensene. Sil av og kast faststoffene. La kraften avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Fjern og kast det koagulerte fettlaget på toppen. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager. For lengre oppbevaring, kok opp kraften hver tredje dag.
- Polenta: Legg pinjekjernene på et stekebrett og rist dem i en ovn på 175 °C til de er brune. Ta dem ut av ovnen og hakk dem grovt i en food processor, og sett til side. Kok opp melken i en liten kjele. Tilsett polentaen under konstant omrøring. Rør inn pinjekjernene og smak til med salt og pepper. Hell polentaen i en form med kant, ca. 5 cm høy, og la den avkjøle. Når den er avkjølt, bruk en 7,5 cm sirkulær utstikker til å dele opp polentaen i porsjoner.
Om denne retten
Denne pepperkrydrede lammekjøttretten er et sannsynlig resultat av krysningen mellom norsk mat- og vintertradisjon. Det intense krydderet fra pepperen og den gylne bruningen på utsiden av kjøttet kontrasterer den myke, saftigheten på innsiden - en perfekt kombinasjon for å varme kropp og sjel på en kald vinterkveld. Oppskriften er inspirert av regionale smaker og teknikker, og resulterer i en rett som både er elegant og hjemlig.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet grundig for å få den nødvendige skorpen og smaken. Ikke vær redd for å krydre generøst, for det gir kjøttet en stor, intens smaksprofil.
- 2Manuell maling av pinjekjernene gir polentaen en nøttete tekstur som passer perfekt sammen med den intense lammesmaken.
- 3La den avkjølte polentaen kjøle seg helt før du deler den opp - da blir den mye lettere å jobbe med.
Serveringsforslag
Den rike, trøffelpregede sausen er et perfekt match til den krydderkrydrete lammeloinen. Trekk sammen med en kjølig, frisk babyruccola-salat for en balansert og harmonisk serveringsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus?▼
En porsjon av Pepperkrydret lammeloin med polenta og trøffelsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
