Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller
Oppdag en smakfull oppskrift med pepperkrydret hjort, søt tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og saftige kantareller. Perfekt for en elegant middag.
Foto av fahri tokcan på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl tørkede tranebær
- 2.4 dl ruby portvin
- 680 g hjortefilet av midtstykke, trimmet
- 1.8 dl knuste blandede pepperkorn
- 1 ss knuste einerbær
- Salt, etter smak
- 0.6 dl klarnet smør
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1.2 dl viltbuljongreduksjon (demi-glace)
- 2 ss ripsgelé
- 115 g usaltet smør
- 4.7 dl melk, varmet opp med 2.4 dl fløte
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblad
- 2.4 dl instant polenta
- Salt og hvit pepper, etter smak
- Sauterte kantareller
- Rødkål braisert med eplecider, balsamico og karve
Ingredienser
- 0.6 dl tørkede tranebær
- 2.4 dl ruby portvin
- 680 g hjortefilet av midtstykke, trimmet
- 1.8 dl knuste blandede pepperkorn
- 1 ss knuste einerbær
- Salt, etter smak
- 0.6 dl klarnet smør
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1.2 dl viltbuljongreduksjon (demi-glace)
- 2 ss ripsgelé
- 115 g usaltet smør
- 4.7 dl melk, varmet opp med 2.4 dl fløte
- 1 kvist timian
- 2 laurbærblad
- 2.4 dl instant polenta
- Salt og hvit pepper, etter smak
- Sauterte kantareller
- Rødkål braisert med eplecider, balsamico og karve
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Forbered viltkjøttet.
- La tørkede tranebær trekke i portvin.
- Gni viltkjøttet inn med knuste pepperkorn og einerbær. Krydre med salt.
- Brun kjøttet i en varm stekepanne med klarnet smør. Fullfør steking i ovnen, ca. 10 minutter for medium-rått kjøtt. La det hvile.
- Sil portvinen fra tranebærene. Deglaser stekepannen med den silte portvinen og tilsett finhakket sjalottløk. La det redusere til sirup.
- Tilsett viltkraft og la det koke inn til halvparten. Avslutt med ripsgelé, tranebær og usaltet smør. Krydre etter smak.
- For polentaen: Varm opp melk og fløte sammen med timian og laurbærblad.
- Ta ut timian og laurbærblad. La væsken småkoke, og visp gradvis inn polentaen.
- Krydre med salt og pepper. Fortsett å vispe til det blir glatt og kremaktig. Rør inn usaltet smør. Hold det varmt.
- Anrett polentaen i midten av tallerkenen. Hell saus rundt.
- Skjær viltkjøttet i skiver og legg det rundt polentaen.
- Pynt tallerkenen med sauterte kantareller og rødkål braisert med eplecider, balsamico og karve.
Om denne retten
Denne pepperkrydrede hjorten er en ekte smakseksplosjon. Kombinasjonen av den viltrike kjøttsmaken, de friske tranebærene og den rike portvinen løfter denne viltretten til nye høyder. Perfekt for en festlig sammenkomst eller en avslappet middagskveld med nære venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av pepperkorn for å få en dypere, mer kompleks smak.
- 2Sørg for at kjøttet får trekke godt i krydderblandingen før steking for maksimal smaksutvikling.
- 3Legg merke til balansen mellom søtt og syrlig i sausen – juster etter egen smak.
Serveringsforslag
De kremete polentabollene er et fantastisk underlag for den saftige hjorten og den rike sausen. Servér retten med sauterte kantareller og en frisk rødkålsalat for en komplett og harmonisk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
En porsjon av Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
