Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller
Oppdag en smakfull oppskrift med pepperstekt vilt, søt tyttebær- og portvinsaus, kremet polenta og saftige kantareller. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne pepperkrydrede hjorten er en ekte smakseksplosjon fra norske fjell. Kombinasjonen av den viltrike kjøttsmaken, de friske tranebærene og den rike portvinen løfter dette viltsteikoppstyret til nye høyder. Perfekt for en festlig sammenkomst eller en avslappet middagskveld med nære venner.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl tørkede tranebær
- 2. 2,4 dl ruby portvin
- 3. 680 gram hjorteloin av midtstykke, trimmet
- 4. 1,8 dl knuste blandede pepperkorn
- 5. 1 ss knuste einerbær
- 6. Salt, etter smak
- 7. 0,6 dl klarnet smør
- 8. 1 ts finhakket sjalottløk
- 9. 1,2 dl hjortebuljongreduksjon (demi-glace)
- 10. 2 ss currantgelé
- 11. 115 gram usaltet smør
- 12. 4,7 dl melk, varmet opp med 2,4 dl fløte
- 13. 1 kvist timian
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2,4 dl instant polenta
- 16. Salt og hvit pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 0,6 dl tørkede tranebær
- 2. 2,4 dl ruby portvin
- 3. 680 gram hjorteloin av midtstykke, trimmet
- 4. 1,8 dl knuste blandede pepperkorn
- 5. 1 ss knuste einerbær
- 6. Salt, etter smak
- 7. 0,6 dl klarnet smør
- 8. 1 ts finhakket sjalottløk
- 9. 1,2 dl hjortebuljongreduksjon (demi-glace)
- 10. 2 ss currantgelé
- 11. 115 gram usaltet smør
- 12. 4,7 dl melk, varmet opp med 2,4 dl fløte
- 13. 1 kvist timian
- 14. 2 laurbærblad
- 15. 2,4 dl instant polenta
- 16. Salt og hvit pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 400 grader. For viltkjøttet. La tørkede tranebær trekke i portvin. Gni viltkjøttet inn med knuste pepperkorn og einerbær. Krydre med salt. Brun det i en varm stekepanne med smør, og fullfør i ovnen, ca. 10 minutter for rått kjøtt. La det hvile. Deglaser pannen med portvinen som er silt fra tranebærene, og tilsett finhakket sjalottløk. La det redusere til sirup. Tilsett viltkraft og la det koke inn til halvparten. Avslutt med currantgelé, tranebær og smør. Krydre etter smak.
- 2For polentaen, varm opp melk og fløte sammen med timian og laurbærblad. Ta ut timian og laurbærblad. La det småkoke, og visp gradvis inn polentaen. Krydre med salt og pepper. Fortsett å vispe til det blir glatt og kremaktig. Rør inn smør. Hold det varmt.
- 3Legg polentaboller i midten av tallerkenen. Hell saus rundt. Skjær viltkjøttet i skiver og legg det rundt polentaen. Pynt tallerkenen med sauterte kantareller og rødkål braisert med eplecider, balsamico og karve.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av pepperkorn for å få en dypere, mer kompleks smak.
- 2Sørg for at kjøttet får trekke godt i krydderblandingen før steking for maksimal smaksutvikling.
- 3Legg merke til balansen mellom søtt og syrlig i sausen - juster etter eget smaksløk.
Serveringsforslag
De kremet polentaboller er et fantastisk underlag for den saftige hjorten og den rike sausen. Servér retten med sauterte kantareller og en frisk rødkålsalat for en komplett og harmonisk smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
Total tilberedningstid for Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller?▼
En porsjon av Pepperkrydret hjort med tranebær- og portvinsaus, kremet polenta og kantareller inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
