Pepperkakeris med kandiserte epler

Ingredienser

• 1.9 dl usøtet eplecider eller eplejuice
• 680 g Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og skåret i 1 cm terninger
• 1.8 dl (pakket) brunt sukker
• 4.1 dl hvetemel
• 1 ss malt ingefær
• 1 ts natron
• 1 ts kanel
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts finmalt svart pepper
• 120 g usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl (pakket) brunt sukker
• 1 stort egg
• 1.8 dl lys sirup (melasse)
• 1.2 dl kokende vann
• 7.1 dl helmelk
• 2 stk fersk ingefær på ca. 10 cm (ca. 110 g), skrelt og tykt skåret
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 4 store egg
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts malt ingefær
• En klype salt
• Is eller crème fraîche

Slik gjør du:

1. For kandiserte epledekorasjoner:
2. Bland eplecider/juice, epler og brunt sukker i en stor kjele. Kok opp over høy varme, rør til sukkeret er oppløst.
3. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til eplene er myke og gjennomsiktige, og eplecideren dekker eplene tykt. Dette tar omtrent 2 timer. Rør jevnlig.
4. Overfør til en bolle og avkjøl. Kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La det komme til romtemperatur før servering.
5. For pepperkaker:
6. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23x23x5 cm metallform.
7. Visp hvetemel, malt ingefær, natron, kanel, salt, malt nellik og svart pepper i en middels stor bolle for å blande.
8. Bruk en elektrisk mikser, pisk smør i en stor bolle til det er luftig. Tilsett brunt sukker og egg, og pisk til det er godt blandet.
9. Pisk inn sirup, deretter melblandingen.
10. Bruk en slikkepott, rør inn 1.2 dl kokende vann.
11. Hell røren i den forberedte formen. Stek pepperkaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
12. Overfør formen til en rist og la pepperkaken avkjøle helt i formen. Kan lages 1 dag i forveien. Dekk formen med aluminiumsfolie; la den stå i romtemperatur.
13. For puddinger:
14. Forvarm ovnen til 160°C.
15. Bland melk, fersk ingefær og pepperkorn i en tykk, middels stor kjele; la det småkoke. Ta av varmen.
16. Visp egg, sukker, vanilje, malt ingefær og salt i en middels bolle for å blande.
17. Varm gradvis opp den varme melken og hell den i eggeblandingen under visping.
18. Sil eggeblandingen over i en middels bolle; kast eventuelle faste stoffer i silen.
19. Kutt nok pepperkake i 1.25 cm terninger til å måle 12.7 dl (reserver resten til annet bruk).
20. Fordel pepperkaketerningene i åtte 1.8 dl porsjonsformer eller ramekiner.
21. Hell eggeblandingen over pepperkaken i hver form, og fordel jevnt. La stå i 15 minutter for å la pepperkaken absorbere noe av eggeblandingen.
22. Plasser formene i en langpanne. Hell nok varmt vann i langpannen til å komme opp til midten av formene.
23. Dekk langpannen med aluminiumsfolie. Stek puddingen til den er stiv, ca. 1 time.
24. Ta ut av vannbadet. Server puddingen varm eller romtemperert, toppet med kandisert epledekorasjon og iskrem eller crème fraîche.