Klassiske pepperkaker med royal icing

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 0.75 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl vegetabilsk fett, romtemperert
• 1.2 dl lett pakket brunt sukker
• 1.6 dl usøtet melasse
• 1 stort egg
• Royal icing (oppskrift følger)
• 455 g melis
• 2 ss tørket eggehvitepulver
• 6 ss vann

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen, og forvarm til 175°C.
2. Sikt melet, natron, kanel, ingefær, allehånde, nellik, salt og pepper gjennom en sil i en middels stor bolle. Sett til side.
3. I en stor bolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser på høy hastighet, pisk smør og vegetabilsk fett til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
4. Tilsett brunt sukker og pisk til blandingen er lys i tekstur og farge, ca. 2 minutter.
5. Pisk inn melasse og egg.
6. Bruk en tresleiv og bland gradvis inn melet for å lage en fast deig.
7. Del deigen i to tykke skiver og pakk hver skive inn i plastfolie.
8. Sett i kjøleskapet til avkjøling, ca. 3 timer. (Deigen kan forberedes opptil 2 dager i forveien.)
9. For utbaking av småkaker, arbeid med én skive om gangen, og oppbevar den andre i kjøleskapet.
10. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur til den er akkurat varm nok til å kjevles ut uten å sprekke, ca. 10 minutter. (Hvis deigen har vært avkjølt lenger enn 3 timer, kan det trenge noen flere minutter.)
11. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og strø mel over toppen.
12. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykk, og pass på at den ikke setter seg fast i arbeidsflaten (bruk en lang slikkepott eller kniv under deigen av og til for å sjekke, og strø mer mel om nødvendig).
13. For mykere småkaker, kjevle ut litt tykkere.
14. Bruk småkakeutstikkere og stikk ut småkaker, og legg dem på bakepapirkledde stekebrett, med ca. 2.5 cm mellomrom.
15. Samle sammen restene av deigen og form til en ny skive.
16. Pakk inn og avkjøl i 5 minutter før du kjevler ut igjen for å stikke ut flere småkaker.
17. Stek, og bytt plass på småkakene underveis (fra topp til bunn og tilbake til fronten) halvveis i steketiden, til kantene er faste og sprø, ca. 10–12 minutter.
18. Avkjøl på brettene i 2 minutter, før du flytter dem over på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
19. Pynt med royal icing. (Småkakene kan oppbevares i lufttette beholdere i romtemperatur i opptil én uke.)
20. For royal icing: I en middels stor bolle, bruk en håndholdt elektrisk mikser på lav hastighet, og pisk melis, eggehvitepulver og vann til det er godt blandet.
21. Øk hastigheten til høy og pisk, og skrap ned sidene av bollen ofte, til icingen er veldig stiv, blank og tykk nok til å sprøytes ut, ca. 3–5 minutter.
22. Icing kan lages opptil 2 dager i forveien, oppbevares i lufttett beholder med et fuktig kjøkkenpapir presset mot overflaten, og oppbevares i kjøleskapet.
23. For å lage dekorative linjer med sprøytepose, bruk en sprøytepose med en liten skrivetupp på ca. 3 mm bred.
24. Hvis nødvendig, tynn ut icingen med litt varmt vann.
25. Fest tuten i sprøyteposen, og brett toppen av posen tilbake for å danne en mansjett, og hold den i én hånd.
26. Alternativt kan du sette posen i et høyt glass og brette toppen tilbake for å danne en mansjett.
27. Bruk en slikkepott til å fylle icingen i posen.
28. Brett ut mansjetten og vri toppen av posen for å lukke den.
29. Trykk icingen nedover for å fylle tuten.
30. Øv alltid først på et ark med voks- eller aluminiumsfolie for å sjekke flyt og konsistens.
31. Tradisjonell royal icing kan lages ved å erstatte pulver og vann med 3 store eggehviter.