Tradisjonelt pepperkakehus med royal icing

Ingredienser

• 6.5 dl honning
• 28.4 dl brødmel
• 42 g natron (ammoniumkarbonat)
• 2.4 dl vann
• 4 egg
• 4.7 dl lys maissirup
• 19 dl hvetemel, siktet
• 4 ss malt kanel
• 3.5 ss malt muskatnøtt
• 4 ss malt nellik
• 4 ss malt ingefær
• Melk, til pensling av deigen
• 4 eggehviter, romtempererte
• 11.9 dl melis
• 1 ss kremortartari
• 1.5 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. For honningdeigen:
2. Kok opp honningen over middels varme i en stor kjele. Fjern umiddelbart kjelen fra varmen.
3. Hell honningen i en stor bolle til en standmikser, og tilsett sakte brødmelet. Bruk en eltekrok.
4. Fortsett å blande til deigen er glatt, ca. 10 til 15 minutter.
5. La deigen avkjøle, deretter pakk den inn i plastfolie og sett den til side i romtemperatur. Denne deigen må stå i minst én natt, men kan hvile i opptil 2 måneder.
6. For krydderdeigen:
7. Løs opp natronammoniakken i vannet i en stor bolle til en standmikser. Tilsett eggene og maissirup, og bland til det er godt kombinert.
8. Sikt melet og krydderne i en separat stor bolle. Tilsett gradvis mel- og krydderblandingen i den våte blandingen med en eltekrok på den elektriske mikseren.
9. Deigen vil bli veldig stiv; bland ikke for mye, bare nok til å innlemme melet.
10. Del honningdeigen i 3 deler og tilsett den i krydderdeigen, én del om gangen. Sørg for at honningdeigen og krydderdeigen er helt blandet.
11. For å forsikre deg om dette, må du elte deigen for hånd i en fold-og-trykk-bevegelse på en lett melet arbeidsflate. Dette vil ta lang tid, men er helt nødvendig.
12. Forvarm ovnen til 175°C. Del deigen i 4 like store deler.
13. Smør lett arbeidsflaten, og arbeid med én del om gangen. Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til den er ca. 0.6 cm tykk. Mens du kjevler, smør arbeidsflaten og kjevlen etter behov.
14. Bruk malene dine for pepperkakehus, og skjær ut ønskede former med en melet kniv.
15. Overfør formene til en smurt bakeplate eller flere, bruk en stor melet spatel, og plasser dem med 2.5 cm mellomrom.
16. Kjevle ut restene for å lage flere kaker eller dekorasjoner til pepperkakehuset.
17. Pensle deigen lett med melk, og stek til den er fast i midten og kantene begynner å bli mørkere, ca. 10 til 14 minutter.
18. Hvis deigen begynner å boble, stikk hull i den med en tannpirker for å fjerne luftbobler, og glatt forsiktig ut overflaten.
19. Ta husdelene ut av ovnen og la dem avkjøle helt på bakeplaten.
20. For royal icing:
21. Ikke begynn å lage icingen før pepperkakehusdelene er helt avkjølt og du er klar til å sette sammen huset.
22. Pisk eggehvitene til de er lyse og luftige, ca. 5 til 7 minutter, i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet.
23. Tilsett gradvis melis og kremortartar, og pisk til det er godt blandet.
24. Tilsett sitronsaft og pisk på høy hastighet til blandingen danner stive, glansfulle topper, minst 5 til 7 minutter.
25. Når icingen er ferdig, dekk den med plastfolie, og sørg for at folien berører icingen helt.
26. For pepperkakehuset:
27. Klipp ut en stor pappplate som er stor nok til å romme huset, og sterk nok til å bære vekten. Dekk den med aluminiumsfolie eller innpakningspapir.
28. Ha litt royal icing i en sprøytepose med en tipp på 0.6 til 1 cm i diameter. Hold resten av icingen dekket slik at den ikke tørker ut.
29. Sett sammen husets vegger, og sprøyt tykke linjer med icing på sidene av veggene som skal møtes. Bruk hermetikkbokser til å støtte opp veggene mens de tørker.
30. Hvis kantene på delene ikke er rette, må du kutte dem. Hvis de ikke er jevne, kan du bruke en muskatnøttkavl for å jevne ut kantene.
31. La icingen tørke helt før du legger på takdelene.
32. Når taket er festet og icingen er tørr, kan du dekorere huset med resten av icingen, kaker og godteri etter ønske.
33. Notater:
34. Du bør sette av noen dager til å lage huset. Honningdeigen må hvile over natten. Når pepperkakebitene er stekt, anbefaler vi at du lar dem avkjøle i minst 4 timer. Når de er helt avkjølt, kan du sette sammen huset. La icingen tørke og herde helt før du pynter huset etter ønske.
35. Natronammoniakk, også kjent som ammoniumkarbonat, kan kjøpes på apotek. Den må være finmalt. Du kan merke en ammoniakklukt under bakingen, men denne vil raskt forsvinne og vil ikke ha lukt eller smak når arbeidet er ferdig.
36. Når du lager royal icing, MÅ du sørge for at bollen og alle redskaper er helt rene og fri for fett. Minste spor av fett vil forhindre at icingen stivner.
37. Når du velger mal for pepperkakehuset, husk at det ikke kan være større enn bakeplaten du bruker til å steke delene.
38. Når du blander honningdeigen og krydderdeigen, er det svært viktig at du blander dem helt. Ellers vil husdelene bli ujevne, og smaken vil bli ujevn. Denne prosessen krever mye "innsats", siden deigen er så tykk, må den eltes for hånd.