Pepperkakeglass med tranebærkrem

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, smeltet, pluss ekstra smør ved romtemperatur til å smøre formen
• 0.6 dl appelsinjuice
• 1.2 dl gule rosiner
• 2.4 dl sirup
• 2.4 dl (225 g) rømme
• 6.3 dl hvetemel, delt
• 1.5 ts malt ingefær
• 0.75 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 1 ts kosher-salt
• 0.8 dl krystallisert ingefær
• 3.6 dl sukker
• 0.6 dl tranebærjuice
• 0.25 ts kosher-salt
• 6 store eggeplommer
• 115 g usaltet smør, delt i klatter
• Søtet pisket krem, til servering

Slik gjør du:

1. Lag pepperkaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 20x20 cm kakeform med litt mykt smør og kle den med bakepapir, slik at overflødig papir henger over kantene.
3. Hell appelsinjuice og rosiner i et målebeger og la det trekke.
4. I en bolle blander du det smeltede smøret, sirupen og rømmen, og pisker det godt sammen.
5. Tilsett 4 dl mel, ingefær, natron, kanel, nellik og salt, og rør det inn til det er godt blandet.
6. Sil rosinene, og tilsett dem i røren sammen med den resterende 2.3 dl mel og det krystalliserte ingefæret.
7. Vend det forsiktig inn med en silikonspatel, og hell deretter røren i den forberedte formen.
8. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 45 minutter.
9. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøle helt før du skjærer den i 2.5 cm store terninger.
10. Mens kaken steker, lager du tranebærkremen:
11. Ha sukker, tranebærjuice og salt i en kjele over middels varme, og visp til det er glatt.
12. Når sukkeret er oppløst, visper du inn eggeplommene, og tilsetter deretter smøret.
13. Senk varmen til lav og kok opp under konstant omrøring til tranebærkremen tykner og når 77 °C på et digitalt termometer.
14. Ta kjelen av varmen og overfør kremen til en bolle for avkjøling.
15. For å montere:
16. Legg noen biter av pepperkakene i et lite glass.
17. Ha 2 ss tranebærkrem oppå pepperkakene.
18. Topp med pisket krem.