Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips
Oppskrift på gingerbread-plater og bolle fylt med kandisert valnøttmousse og sprø kanel-sukker chips, perfekt som dessert eller til jul.
Om denne retten
Denne spektakulære pepperkake-dessertkomboen er ikke bare et syn å skue, men en sann fest for sansene. Den tradisjonsrike norske pepperkaken møter den kreative, kanadiske lønnesirupen i en uimotståelig sammensetning av krydder, nøtter og kremede teksturer. Hver bit av denne smaksrike retten tar deg med på en reise gjennom vinterens deilige smaker.
Ingredienser
- 1/8 teskje salt
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet
- 0,8 dl brunt sukker
- 0,8 dl vanlig sukker
- 0,8 dl sirup (melasse)
- 1 stort egg
- 4,7 dl valnøtter
- 2 store eggehviter
- 1,2 dl melis (konfektørsukker)
- 1/8 teskje cayennepepper
- Én pose med gelatinpulver (0,25 oz)
- 2,4 dl lønnesirup
- 7,1 dl kremfløte
- 900 gram melis (konfektørsukker)
- 1,2 dl eggehviter
- Kanel-sukker tortilla chips:
- Vegetabilsk eller rapsolje til steking
- 4,7 dl sukker
- 2 ss malt kanel
- 8 mellomstore mel-tortillas
- Godteri, som gumdrops, peppermynte og marshmallows, til pynt
- Non-stick kokespray
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2 ts malt ingefær
- 1 1/2 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts natron
Ingredienser
- 1/8 teskje salt
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, myknet
- 0,8 dl brunt sukker
- 0,8 dl vanlig sukker
- 0,8 dl sirup (melasse)
- 1 stort egg
- 4,7 dl valnøtter
- 2 store eggehviter
- 1,2 dl melis (konfektørsukker)
- 1/8 teskje cayennepepper
- Én pose med gelatinpulver (0,25 oz)
- 2,4 dl lønnesirup
- 7,1 dl kremfløte
- 900 gram melis (konfektørsukker)
- 1,2 dl eggehviter
- Kanel-sukker tortilla chips:
- Vegetabilsk eller rapsolje til steking
- 4,7 dl sukker
- 2 ss malt kanel
- 8 mellomstore mel-tortillas
- Godteri, som gumdrops, peppermynte og marshmallows, til pynt
- Non-stick kokespray
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2 ts malt ingefær
- 1 1/2 ts malt kanel
- 1/2 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts natron
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en ovnssikker serveringsfat og bolle; en kakedekoreringstyllingpose; en frityrgryte, nederlandsk ovn eller kjele.
- 2Forvarm ovnen til 175 °C. Spray lett et stort, ovnssikkert fat og en ovnssikker bolle med non-stick matlagingsspray.
- 3Bland melet, ingefær, kanel, muskatnøtt, bakepulver, nellik og salt i en middels stor bolle. I en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk sammen smør, brunt sukker og vanlig sukker. Bland inn melasse og egg, og rør deretter inn melet. Pakk inn i plastfolie og la det kjøle seg i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
- 4Kjevle ut den avkjølte deigen på en melet overflate til ca. 3 mm tykkelse. Dekke forsiktig fatet og bollen med deigen, og trimme bort overflødig deig. Sett i fryseren i 20 minutter.
- 5Plasser fatet og bollen på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er lett gyldne i kantene, ca. 18–20 minutter. La avkjøle helt.
- 6For den kandiserte valnøtt- og lønnesmøremoussen:
- 7Senk ovnstemperaturen til 160 °C. Vend valnøttene, eggehviter, melis, cayennepepper, salt og 1/2 ts kinesisk fem-spice i en bolle til jevnt dekket. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er sprø og brune, ca. 20 minutter. Ha dem i en food processor og kjør til finhakket.
- 8Dryss gelatin over 60 ml vann i en liten bolle. Sett til side. Varm lønnesirupen i en liten kjele med resten av kinesisk fem-spice. Tilsett gelatinen og visp til den er oppløst. Ta av varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
- 9I en kjøkkenmaskin med visp, pisk krem på middels hastighet til stive topper dannes. Vend forsiktig inn lønnesirup-blandingen og de finhakkede valnøttene, og pass på å ikke slå ut luften i kremen. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 10For royal icing:
- 11Bland melis og eggehviter i en kjøkkenmaskin med visp. Bland sakte til det er stivt nok til å danne topper; fortsett å piske til icingen er helt hvit, luftig og blank. Bruk en silikonspatel til å overføre icingen til en kakedekoreringstyllingpose, og la den stå i romtemperatur til dekorering av pepperkaken.
- 12For kanel- og sukker-tortillachips:
- 13Forvarm oljen i en frityrgryte til 190 °C. Alternativt, varm opp 7,5 cm olje i en tungbunnet nederlandsk ovn eller kjele til 190 °C.
- 14Bland sukker og kanel i en stor bolle. Kutt tortillalefser i lengder og deretter på tvers, slik at du får små chips.
- 15Senk forsiktig tortillalefsene i den varme oljen og stek til de er gyldne, ca. 3–5 minutter. Avhengig av størrelsen på frityrgryten eller kjelen, kan det hende du må gjøre to omganger. Ta opp chipsene med en hullsleiv og legg dem på et bakepapirkledd fat. Vend dem i kanel- og sukkerblandingen til de er godt dekket.
- 16For montering: Bruk en kniv eller liten offset-spatel til å fjerne pepperkaken fra fatet og bollen. Fyll bollen med den avkjølte kandiserte valnøtt- og lønnesmørmoussen, og plasser kanel- og sukker-tortillachips rundt bollen. Klipp av tuppen på royal icing-tyllingposen og lag festlige dekorasjoner rundt utsiden av bollen og fatet, og legg til godteri etter ønske. Server og nyt!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pepperkakefatet og -bollen har en jevn, tynn tykkelse for jevn steking.
- 2Stek valnøttene til de er sprø og karamelliserte for å få en deilig knasende tekstur i moussen.
- 3Bruk en kakedekoreringstyllingpose for å lage elegant dekorasjon med den luftige royal icingen.
Serveringsforslag
Servér den nydelige pepperkake-dessertkomboen med en god kopp varm gløgg eller en kremet, krydret juleøl for å forsterke de vinterkryddede smakene. Toppes med ekstra godteri som gummibjørner eller peppermyntekjeks for et ekstra festlig uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips?▼
Total tilberedningstid for Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips?▼
En porsjon av Pepperkakefat og -skål med kandisert valnøttmousse og kanel-sukkerchips inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
