Klassisk pepperkakedeig til pepperkakehus

Ingredienser

• 225 g smør
• 1.8 dl brunt sukker, godt pakket
• 2 ts natron
• 2 ts malt kanel
• 2 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt nellik
• 1 ts salt
• 1.8 dl mørk sirup
• 13.6 dl hvetemel
• 1.8 dl kaldt vann
• 4.7 dl melis
• 1 ts kremortartar
• 2 eggehviter
• 10 ruller Necco Wafer-kjeks (til takstein, valgfritt)
• 900 g sjokoladetrukne rosiner (til dekorasjon)
• 450 g harde godterier i ulike farger (til dekorasjon)
• 450 g kanelgodterier (til dekorasjon)
• 2 poser mini-maltmelkballer (til dekorasjon)
• Ulike julegodterier etter eget valg (til dekorasjon)

Slik gjør du:

1. Pisk sammen smør, brunt sukker, natron, kanel, ingefær, nellik og salt i en blandebolle på middels hastighet.
2. Tilsett sirupen og bland til det er godt innarbeidet.
3. Tilsett hvetemelet, én kopp av gangen, og bland hver gang til det akkurat er kombinert.
4. Med mikseren i gang, tilsett vannet sakte.
5. Fordel deigen på et stekebrett, dekk den tett med plastfolie og sett den i kjøleskapet til du er klar til å kjevle den ut (helst over natten, minimum tre timer).
6. Hold pepperkakedeigen kjølig mens du jobber med den. Dryss med mel for å unngå at den setter seg fast. Børst bort overflødig mel etter kutting.
7. Kjevle ut deigen til ca. 0.6 cm tykkelse. Bruk jevnt trykk på kjevlen for å unngå variasjon i tykkelsen.
8. Kutt ut husets deler med dine pappmaler. En deigskive fungerer best. Bruk en liten kniv til hjørnene.
9. Stek delene i en forvarmet ovn på 175 °C i omtrent 20 minutter, eller til deigen er godt stekt og sprø. Sprø pepperkake er et must for en varig struktur.
10. La delene avkjøle helt før montering – helst over natten. Hvis formene ikke er jevne, flytt forsiktig de varme delene over på benken slik at de setter seg helt flate.
11. Lag royal icing: Bland melis, kremortartar og eggehviter i en miksebolle og kjør på middels-høy hastighet i 3 minutter.
12. Dekk til glasuren med et fuktig håndkle for å forhindre at det dannes skorpe.
13. Pynt vinduer før montering. Bruk farget flytende glasur, knuste godterier, smeltet gelatin, marsipan, osv.
14. Monter huset på en rund base på 30 cm i diameter etter eget valg. Begynn med en frontdel og en side, og bruk rikelig med royal icing på innsiden. De to delene skal stå av seg selv.
15. Monter de resterende delene på samme måte. Takdelene kan trenge støtte for å motvirke tyngdekraften; sukkerskuffer eller brusbokser fungerer godt.
16. Nå er det tid for å pynte huset. Necco-kjeks er utmerket som takstein. Sjokoladekledde rosiner kan brukes til skorstein. Røde hots, gelébønner, sjokoladeknapper, gummibjørner – bruk fantasien i godtegangen.
17. Avslutt med royal icing og dryss med melis for å simulere snø.