Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem
Oppskrift på saftige gingerbread cupcakes toppet med kremet karamellisert mango smørkrem, perfekt for jul og høytider
Om denne retten
Disse kremet, krydrete pepperkakecupcakes er en utrolig smaksrik og uventet variant av klassiske pepperkaker. Rik på varme smaker som kanel, ingefær og nellik, og toppet med en lekker karamellisert mangosmørkrem som balanserer det søtlig krydrede kakebunnen perfekt.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl vann
- 2. 2,4 dl granulert sukker
- 3. 1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 4. 1 ¾ kopp hvetemel
- 5. 1 teskje bakepulver
- 6. ¾ teskje natron
- 7. ¼ teskje salt
- 8. 1 spiseskje malt ingefær
- 9. 2 teskjeer malt kanel
- 10. ¼ teskje malt nellik
- 11. ½ stang usaltet smør, smeltet
- 12. ¾ kopp mørkbrunt sukker
- 13. 2 store egg
- 14. 6 spiseskjeer melasse
- 15. ¾ kopp vann
- 16. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 17. 4,7 dl (455 gram) usaltet smør, romtemperert, i små biter
- 18. 1 til 2 spiseskjeer honning
- 19. 3 modne mangoer, skrelt, kjernet og grovhakket
- 20. 6 eggeplommer
- 21. ¾ kopp sukker
- 22. ½ kopp lys mais sirup
- 23. 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 24. ¼ kopp kandisert ingefær, finhakket
Ingredienser
- 1. 2,4 dl vann
- 2. 2,4 dl granulert sukker
- 3. 1 (2-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og grovhakket
- 4. 1 ¾ kopp hvetemel
- 5. 1 teskje bakepulver
- 6. ¾ teskje natron
- 7. ¼ teskje salt
- 8. 1 spiseskje malt ingefær
- 9. 2 teskjeer malt kanel
- 10. ¼ teskje malt nellik
- 11. ½ stang usaltet smør, smeltet
- 12. ¾ kopp mørkbrunt sukker
- 13. 2 store egg
- 14. 6 spiseskjeer melasse
- 15. ¾ kopp vann
- 16. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 17. 4,7 dl (455 gram) usaltet smør, romtemperert, i små biter
- 18. 1 til 2 spiseskjeer honning
- 19. 3 modne mangoer, skrelt, kjernet og grovhakket
- 20. 6 eggeplommer
- 21. ¾ kopp sukker
- 22. ½ kopp lys mais sirup
- 23. 1 spiseskje ren vaniljeekstrakt
- 24. ¼ kopp kandisert ingefær, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Kok opp alle ingrediensene i en liten kjele og kok til sukkeret har smeltet og blandingen har tyknet litt. Ta av varmen og la den trekke i 30 minutter. Fjern ingefæren rett før bruk.
- 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle en 12-muffinsform med papirformer og spray innsiden av hver form og toppen av formen med non-stick bakefett.
- 4Sikt sammen mel, bakepulver, natron, salt, ingefær, kanel og nellik i en middels stor bolle.
- 5Visp sammen smør, brunt sukker, egg og sirup i en stor bolle til det er godt blandet. Tilsett litt av vannet i røren, deretter litt av de tørre ingrediensene. Fortsett å veksle mellom vann og mel til alt er tilsatt og røren er jevn.
- 6Fyll hver papirform med ca. 1/3 kopp av røren, omtrent 0,5 cm under kanten.
- 7Sett i den forvarmede ovnen og stek til toppene føles faste og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 15–18 minutter. Ta ut av ovnen og pensle toppene rikelig med noe av ingefærsaften.
- 8La cupcakesene avkjøle før de får frosting.
- 9Varm opp 2 ss smør i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett honning og mango og kok til de er karamelliserte og myke. Overfør til en food processor og kjør til glatt konsistens. Sil blandingen gjennom en middels finmasket sikt over i en bolle.
- 10I en bolle til en kjøkkenmaskin med vispvedlegg, pisk eggeplommene på middels-høy hastighet til de er kremete og lyse gule, ca. 5 minutter.
- 11I en non-stick kjele, kombiner sukker og mais sirup. Varm opp over middels-høy varme og kok opp uten å røre, til det når myk kule-temperatur (ca. 115–117 °C) på et sukkertermometer. Hell umiddelbart blandingen i en målebøtte med smør for å stoppe kokingen.
- 12Tilsett en liten mengde av sirupen i de piskede eggeplommene, skru opp maskinen til høy hastighet, og pisk i ca. 5 sekunder. Stopp maskinen, tilsett mer sirup, og pisk igjen på samme måte til all sirup er innarbeidet og blandingen er avkjølt.
- 13Tilsett smøret, ett stykke av gangen, og pisk til det er innarbeidet før neste stykke tilsettes. Når alt smøret er innarbeidet, tilsett vanilje og den langsomt tilførte mango-puréen. Fortsett å piske til alt er godt blandet.
- 14Pynt hver gingerbread-cupcake med karamellisert mango-smørkrem og dryss over kandisert ingefær.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at ingefærsaften som pensles over kakene etter baking er rikelig - det gir en deilig, syrlig-søt kontrast til kakenes krydder.
- 2Tips 2: Ikke vær redd for å bruke masse mango i smørkremen - det gir en utrolig frisk og sommerlig smak som løfter kakene.
- 3Tips 3: For et ekstra crunch, ha i litt finhakket, kandisert ingefær over toppen av smørkremen.
Serveringsforslag
Disse søte, krydrete cupcakene passer perfekt som en uventet dessert eller til ettermiddagskaffen. Server dem gjerne sammen med en kremet vaniljekesam eller en deilig, iskaldt kaffe for en komplett nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem?▼
Total tilberedningstid for Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem?▼
En porsjon av Pepperkakecupcakes med karamellisert mangosmørkrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
