Pepperkakebåt og figurer med tre kremer

Ingredienser

• Nonstick-kokespray
• 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ts malt ingefær
• 1,5 ts malt kanel
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 0,25 ts natron
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts salt
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 0,8 dl brunt sukker
• 0,8 dl vanlig sukker
• 0,8 dl sirup (melasse)
• 1 stort egg
• 9,5 dl melk
• 0,8 dl maisstivelse
• 10 store eggeplommer
• 2,4 dl vanlig sukker
• 4 ss usaltet smør
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts nyrevet muskatnøtt
• 115 g amarena-kirsebær, most
• Rød geléfarge, valgfritt
• 2 ss ren pistasjpuré
• Grønn geléfarge, valgfritt
• 2,4 dl kremfløte, veldig kald
• 905 g melis (konfektørsukker)
• 4 til 6 eggehviter (0,5 til 0,75 dl)
• Godteri til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en stor ovnsikker bolle; en konditorpose; en liten pepperkakefigur-kakeutstikker.
2. Til pepperkaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Spray lett en stor ovnsikker bolle med non-stick kokespray.
3. Bland melet, ingefær, kanel, muskatnøtt, bakepulver, nellik og salt i en middels stor bolle.
4. I en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk sammen smør, brunt sukker og vanlig sukker.
5. Bland inn melasse og egg, og rør deretter inn melet.
6. Pakk inn deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
7. Kjevle ut deigen på en melet overflate til ca. 3 mm tykk.
8. Dekk forsiktig bollen med deigen, og trim av overflødig deig.
9. Kjevle ut resten av deigen og stikk ut små pepperkakefigurer.
10. Sett bollen og pepperkakefigurene i fryseren i 20 minutter.
11. Plasser bollen og pepperkakefigurene på et bakepapirkledd stekebrett, og stek til de er lett gylne i kantene og ikke lenger gjennomsiktige, ca. 18–20 minutter.
12. Avkjøl helt.
13. Til kremen: I en middels stor bolle, visp inn 1,2 dl melk i maisenna til det er jevnt og glatt.
14. Tilsett eggeplommene og visp til det er godt blandet, sett til side.
15. I en middels stor kjele, kombiner resten av melken (8,3 dl) med sukker.
16. Varm opp på middels høy varme og kok opp under omrøring av og til.
17. Hell tre fjerdedeler av den varme melken veldig sakte i en jevn strøm inn i eggeblandingen, mens du visper kontinuerlig.
18. Deretter visper du den tempererte eggeblandingen tilbake i resten av melken i kjelen og setter den på middels varme.
19. Kok opp under konstant visping i 1 minutt.
20. Ta av varmen og visp inn smør og vanilje til det er jevnt og glatt.
21. Fordel kremen i tre boller.
22. Tilsett muskatnøtt i én bolle.
23. I neste bolle, tilsett kirsebærpuré og litt rød gelé hvis du bruker det.
24. I den siste bollen, tilsett pistasjpuré og litt grønn gelé hvis du bruker det.
25. Dekk overflaten av hver krem med plastfolie og sett i kjøleskapet til avkjøling.
26. Pisk fløten til stive topper, og vend forsiktig inn en tredjedel av den piskede fløten i hver krem.
27. Til glasuren: I en kjøkkenmaskin med visp, bland melis og eggehviter.
28. Bland på lav hastighet til blandingen er stiv nok til å danne topper; fortsett å piske til glasuren er helt hvit, luftig og blank.
29. Bruk en slikkepott til å overføre glasuren til en konditorpose, og la den stå i romtemperatur til den skal brukes.
30. For å montere: Bruk en kniv eller liten offset-spatel til å fjerne pepperkaken fra bollen.
31. Klipp av tuppen på konditorposen med royal icing og sprøyt festlige mønstre rundt utsiden av bollen og pepperkakefigurene.
32. Pynt med godteri etter ønske, og sett til side for å tørke helt.
33. Når den er tørr, fyll bollen med de tre kremene.
34. Plasser pepperkakefigurene rundt bollen.
35. Server og nyt!