Pepperkake-trifle med kandiserte kumquats og vinpocherte tranebær

Ingredienser

• 3,5 dl sukker
• 3,5 dl vann
• 7 dl skivede, kjernesatte kumquats
• 4,5 dl fruktig rødvin (som Syrah)
• 4,5 dl sukker
• 340 g ferske eller frosne tranebær
• 2,5 dl ekstra stout (som Guinness)
• 2,5 dl mild, lys melasse
• 1,5 ts natron
• 4,5 dl hvetemel
• 2 ss malt ingefær
• 1,5 ts bakepulver
• 0,75 ts malt kanel
• 0,25 ts malt nellik
• 0,25 ts malt muskatnøtt
• 0,125 ts malt kardemomme
• 3 store egg
• 1 dl sukker
• 1 dl mørkbrunt sukker (pakket)
• 1,75 dl vegetabilsk olje
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 3 x 225 g mascarponeost (ca. 7 dl)
• 7 dl avkjølt, tykk kremfløte
• 3,5 dl melis
• 3 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 4 ts finrevet appelsinskall

Slik gjør du:

1. For kandiserte kumquats:
2. Rør sukker og 3,5 dl vann i en stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp. Tilsett kumquats; reduser varmen til middels-lav og la småkoke til de er myke.
3. Overfør blandingen til en middels stor bolle. Avkjøl. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt. Kan lages 5 dager i forveien og oppbevares kjølig.
4. Før bruk, sil kumquatblandingen gjennom en sil; sett kumquats til side til trifle. (Reserver sirupen til en annen bruk.)
5. For vinpocherte tranebær:
6. Rør vin og sukker i en stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok opp vinblandingen i 5 minutter.
7. Tilsett tranebær og la småkoke til de er myke, men fortsatt hele, ca. 5 minutter. Overfør blandingen til en middels bolle. Avkjøl. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt. Kan lages 5 dager i forveien og oppbevares kjølig.
8. Før bruk, sil tranebærblandingen gjennom en sil; sett tranebærene til side til trifle. (Reserver sirupen til en annen bruk.)
9. For pepperkake:
10. Bland stout og melasse i en stor kjele. Kok opp over middels-høy varme, rør av og til. Ta av varmen og rør inn natron (blandingen vil skumme opp). La stå til helt avkjølt, ca. 1 time.
11. Plasser en rist i øvre tredjedel og en i nedre tredjedel av ovnen, og forvarm til 175°C. Smør generøst tre 20 cm store kakeformer med 3 cm høye sider. Dryss mel over formene og slå ut overflødig.
12. Visp sammen mel og de neste 6 ingrediensene i en stor bolle. Visp inn egg og begge sukkertypene i en middels bolle. Visp inn olje, deretter stoutblandingen i eggeblandingen.
13. Rør gradvis inn stout-eggeblandingen i melblandingen. Rør inn fersk ingefær. Fordel røren i de forberedte formene (ca. 3 dl i hver).
14. Plasser 2 former på øvre rist og 1 på nedre rist i ovnen. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, og snu på formene halvveis i steketiden, ca. 28 minutter totalt.
15. La kakene avkjøle i formene på en rist i 15 minutter. Vend kakene ut av formene og la dem avkjøle helt. Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i plast og oppbevar i romtemperatur.
16. For mascarponekrem:
17. Bruk en elektrisk mikser og pisk mascarpone i en stor bolle til glatt. Tilsett alle de resterende ingrediensene og pisk til det dannes topper og blandingen er jevn (ikke overpisk, ellers kan den skille seg). Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 2 timer.
18. Bruk en serrat kniv og del hver av de 2 kakene i to horisontale lag, totalt 4 lag. (Reserver resten av kaken til en annen bruk.) Trim ett kakelag til en 18 cm rund form.
19. Plasser den trimmede kaken i bunnen av en trifleform på 20 cm i diameter og 12 cm dyp. Strø en knapp halv dl avrent kumquats i ett lag over kaken. Topp med 3 dl mascarponekrem, jevnt fordelt til kantene av formen. Strø over 1 dl avrent tranebær.
20. Gjenta to ganger med lag av kake, kumquats, mascarponekrem og tranebær. Topp med det fjerde kakelaget. Fordel 3 dl mascarponekrem over.
21. Fyll en sprøytepose med stor stjernetipp med resten av kremen og lag rosetter rundt toppkanten av formen. Dekk løst med folie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.
22. Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. Dekk til og oppbevar resten av kumquats og tranebær separat. Strø resten av kumquats og tranebær over midten av trifle og server.
23. *Mascarpone er en italiensk kremost; selges i mange supermarkeder og italienske matbutikker.