Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake
En elegant hovedrett med saftig oksefilet i pepperkornsaus, servert med en smakfull sellerirot- og potetkake, sprø stekt hvitløk og frisk babyspinat sautert i basilikumolje.
Foto av Adriano Bragi på Pexels
Ingredienser
- 4 skiver oksefilet (ca. 200 g hver)
- 5-pepperskornblanding (2 ts svart, 2 ts hvit, 2 ts grønn, 2 ts rosa, 1 ts Szechuan)
- 2.5 dl rapsolje
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 kvist rosmarin
- 7 dl revet potet (skrelt, dampet, revet og avkjølt)
- 7 dl rå sellerirot, revet
- 1.2 dl grønne vårløk, skivet
- Salt og svart pepper etter smak
- 1.2 dl klarnet smør eller ghee
- 1.2 dl rapsolje
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- 9.5 dl babyspinat
- 0.5 ss kinesisk eddik
- Salt og hvit pepper etter smak
- 4.7 dl basilikumblader
- 2.4 dl spinat
- 0.5 ts salt
- 2.4 dl rapsolje
- 2.5 dl demi-glace (valgfritt)
Ingredienser
- 4 skiver oksefilet (ca. 200 g hver)
- 5-pepperskornblanding (2 ts svart, 2 ts hvit, 2 ts grønn, 2 ts rosa, 1 ts Szechuan)
- 2.5 dl rapsolje
- 1 ss hakket hvitløk
- 1 kvist rosmarin
- 7 dl revet potet (skrelt, dampet, revet og avkjølt)
- 7 dl rå sellerirot, revet
- 1.2 dl grønne vårløk, skivet
- Salt og svart pepper etter smak
- 1.2 dl klarnet smør eller ghee
- 1.2 dl rapsolje
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- 9.5 dl babyspinat
- 0.5 ss kinesisk eddik
- Salt og hvit pepper etter smak
- 4.7 dl basilikumblader
- 2.4 dl spinat
- 0.5 ts salt
- 2.4 dl rapsolje
- 2.5 dl demi-glace (valgfritt)
Slik gjør du:
- Gni oksefileten med pepperkornblandingen og mariner i 2.5 dl rapsolje, 1 ss hakket hvitløk og rosmarin i 4 timer eller over natten i kjøleskap.
- Krydre oksefileten med salt og brun den raskt i en tung panne på høy varme.
- Venn fileten og stek den ferdig i ovnen på 190°C i 8 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen, til medium rare.
- La oksefileten hvile på en potetkake slik at den absorberer saften.
- Lag tre hauger med spinat rundt oksefileten og drypp over basilikumolje og demi-glace (hvis brukt).
- Bland sammen potet, sellerirot og vårløk i en stor bolle. Krydre godt med salt og pepper.
- Pensle en varm non-stick panne rikelig med klarnet smør og dekk bunnen med potetblandingen. Stek til den får en fin brunfarge på undersiden.
- Drypp litt smør på den rå siden, snu kaken og plasser den i ovnen på 190°C for å gjennomsteke. Stek i ca. 12 minutter til den er gjennomvarm i midten.
- Skjær potetkaken i skiver som en pai før servering.
- Tilsett 1.2 dl rapsolje og de tynne skivene av hvitløk i en wok eller stor panne. Varm sakte opp.
- Når hvitløken er lysbrun og sprø, sil den ut og sett til side. Ta vare på oljen.
- Rens woken og varm den opp til høy temperatur. Tilsett 1 ss av hvitløksoljen og rør raskt inn babyspinaten.
- Krydre spinaten med salt og hvit pepper. Tilsett den sprø hvitløken og rør inn kinesisk eddik. Smak til med krydder.
- Blanchér basilikum og spinat i rikelig saltet vann i 1 minutt, til de er myke, men fortsatt grønne.
- Dypp umiddelbart i isvann og klem ut overflødig vann.
- Kjør basilikum og spinat i en blender på høy hastighet. Tilsett 0.5 ts salt og 2.4 dl rapsolje.
- Blend til blandingen er jevn og varm. Serveres umiddelbart eller oppbevares kjølig.
Om denne retten
Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer skiver oksefilet (ca. 200 g hver), rapsolje, hakket hvitløk og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Spinat krymper kraftig ved tilberedning — bruk dobbelt så mye som du tror du trenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake?▼
Total tilberedningstid for Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake?▼
En porsjon av Oksefilet med pepperkornsaus, sellerirot- og potetkake inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
