Krydrede lammekjøttboller med grønn saus

Ingredienser

• 1 bunt fersk koriander
• 0.5-1 jalapeño
• 2.5 dl ferske mynteblader, løst pakket
• 3 hvitløksfedd
• 2.5 dl naturell gresk yoghurt
• 2 ss krydret salt
• Saften av 1 sitron
• 1 ts agavesirup
• 1 ss spisskummenfrø
• 2 ss korianderfrø
• Frø fra 4 kardemommekapsler
• Frø fra 2 stjerneanis
• 1 ss malt gurkemeie
• 3 ss krydret salt
• 1 ss grovmalt svart pepper
• 1 ts malt kanel
• 1 ts cayennepepper
• 1.8-2.3 kg karbonadedeig av lam
• 1 middels stor gul løk, finhakket
• 2 ss skrelt, finhakket fersk ingefær
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 bunt fersk mynte, hakket
• 1.2 dl smuldret fetaost
• 2.5 dl kokt spinat, hakket

Slik gjør du:

1. Lag den krydrede afghanske grønne sausen: Bland alle ingrediensene til sausen i en blender eller foodprosessor og kjør til en jevn puré.
2. Sausen kan lages 1 til 3 dager i forveien. Det er best å lage sausen minst én dag i forveien for å gi smakene tid til å blande seg.
3. Forvarm grillen til omtrent 190°C for direkte grilling.
4. Lag kjøttbollene: Ha spisskummen, koriander, kardemommekjerner og stjerneanis i en liten panne over middels varme og rør til de er duftende, ca. 2–3 minutter.
5. La krydderne avkjøle, og mal dem deretter i en krydder- eller kaffekvern.
6. Tilsett gurkemeie, salt, svart pepper, kanel og cayennepepper til de malte krydderne, og bland godt.
7. Ha den malte lammekjøttdeigen i en stor bolle.
8. Tilsett krydderblandingen sammen med løk, ingefær, hvitløk, mynte, fetaost og spinat, og bland godt.
9. Ikke overarbeid deigen, da det kan gjøre kjøttbollene seige.
10. Form deigen til kjøttboller med en diameter på 2.5–3.8 cm.
11. Plasser kjøttbollene på grillristen og grill i ca. 14 minutter, eller til den indre temperaturen når 71°C på et kjøtttermometer.
12. Snu kjøttbollene ofte for å sikre jevn karamellisering.
13. Server kjøttbollene med dippesausen.