Pepperkakekake med kremostglasur og kandiserte pistasjnøtter

Ingredienser

• 2.4 dl Guinness Extra Stout eller mørkt øl
• 2.4 dl lys melasse
• 1.5 ts natron
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ss malt ingefær
• 1.5 ts bakepulver
• 0.75 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 0.125 ts malt kardemomme
• 3 store egg
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl mørkt brunt sukker
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
• 2.4 dl finhakkede pistasjnøtter
• 1 ss lys maissirup
• 2 ss sukker
• 450 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 0.75 ts finrevet appelsinskall
• 4.7 dl melis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel tre 20 cm runde kakeformer.
2. Kok stout og melasse opp til kokepunktet i en tung, middels stor kjele over høy varme. Ta kjelen av varmen og rør inn natron. La stå i 1 time for å avkjøle helt.
3. Visp mel og de neste 6 ingrediensene (malt ingefær, bakepulver, kanel, nellik, muskatnøtt, kardemomme) i en stor bolle for å blande.
4. Visp egg og begge sukkersortene i en middels bolle for å blande. Rør inn olje, deretter stout-blandingen.
5. Visp gradvis stout-egg-blandingen inn i melblandingen. Rør inn fersk ingefær.
6. Fordel røren i de forberedte formene. Stek til en kakepinne satt inn i midten av kakene kommer ut ren, ca. 25 minutter.
7. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter. Vend kakene ut på rist og avkjøl helt. (Kakene kan lages 1 dag i forveien. Pakk hver kake separat i plast og oppbevar i romtemperatur.)
8. For kandiserte pistasjnøtter: Forvarm ovnen til 165°C. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie.
9. Bland pistasjnøtter og maissirup i en middels bolle. Tilsett sukker og vend godt for å dekke. Arbeid raskt slik at sukkeret ikke smelter, og fordel pistasjnøttene jevnt på den forberedte bakeplaten.
10. Stek til pistasjnøttene er lyse gullfargede, ca. 8 minutter. La avkjøle helt. (Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.)
11. For kremostglasur: Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost, smør og appelsinskall i en stor bolle til det er luftig.
12. Pisk gradvis inn melis. Sett glasuren i kjøleskapet i 30 minutter.
13. Plasser ett kakelag, med den runde siden opp, på et serveringsfat. Smør 1.8 dl glasur over.
14. Legg på det andre kakelaget, med den runde siden opp, og smør 1.8 dl glasur over.
15. Legg på det tredje kakelaget, med den flate siden opp. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
16. Strø kandiserte pistasjnøtter over toppen av kaken. (Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta kaken ut av kjøleskapet og la den bli romtemperert før servering.) Skjær kaken i stykker og server.