Pasta med ovnsbakt gresskar og pepita-pistasjsaus

Ingredienser

• 0.6 dl gresskarkjerner (pepitas), usaltede
• 0.6 dl pistasjnøtter
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 2.4 dl ferske korianderblader, godt pakket
• 2.4 dl ferske persilleblader, godt pakket
• 0.8 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 2 hvitløksfedd, revet
• 2 jalapeñopepper, uten frø og grovhakket
• 1 lime, saften
• Salt
• Pepper
• 680 g gresskar eller butternut squash
• Olivenoljespray
• Nykvernet muskatnøtt
• 450 g fullkornspasta, for eksempel penne

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Rist gresskarkjernene og pistasjnøttene i ovnen til de er duftende og gylne. Avkjøl.
3. Ha extra virgin olivenolje (EVOO) i en matprosessor. Tilsett de ristede gresskarkjernene og pistasjnøttene, koriander, persille, parmesanost, hvitløk, chili, limesaft og litt salt og pepper. Kjør til en tykk saus. Sausen kan fryses eller oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.
4. Skrell og hakk gresskar eller butternut squash i bitestørrelse. Oppbevar i en lufttett plastpose til serveringsdagen.
5. For å lage retten, forvarm ovnen til 220 °C.
6. Legg gresskarbitene på et bakepapirkledd stekebrett. Spray med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Bak i ovnen til gresskaret er mørt og lett karamellisert, ca. 15-20 minutter.
7. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme, krydre med salt, og kok pastaen til den er al dente. Ta ut ca. 2 dl av kokevannet før du siler av pastaen.
8. Bland sausen med det reserverte kokevannet. Tilsett det ovnsbakte gresskaret og pastaen, og vend godt sammen. Juster krydderet før servering.