Penne Rigate med basilikumkrem og tomatsaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 28 g skivet pancetta
• 28 g sjalottløk
• 28 g løk
• 14 g hvitløk
• 1.2 dl rødvin
• 2.4 dl tomatsaus (marinara)
• 1.2 dl grønnsaksbuljong
• 0.6 dl hakket basilikum
• 0.6 dl fløte
• 1 ss fløte
• 14 g revet Gorgonzola
• 28 g revet Parmesan, pluss mer til pynt
• Salt
• Pepper
• 225 g penne rigate, kokt, avrent og varm
• Timiankvister, til pynt
• 1 stilk selleri
• 1 middels stor løk
• 1 gulrot
• 2 ss olivenolje
• 4 store hvitløksfedd
• 455 g Roma-tomater
• 0.25 ts sambal oelek
• 1.2 dl fersk basilikum
• En klype fersk timian
• 1 liter grønnsaksbuljong

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor stekepanne og tilsett olje.
2. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett pancetta.
3. Når pancetta er halvt sprø, tilsett sjalottløk og løk, og senk varmen.
4. La det småkoke forsiktig slik at det ikke brenner seg.
5. Når løken er gjennomsiktig, tilsett hvitløk.
6. La det koke i 30 sekunder, og hell over rødvin for å deglasere pannen.
7. Tilsett tomatsaus, buljong og basilikum, og la det koke til reduksjonen tykner.
8. Rør inn fløte, Gorgonzola og Parmesan, og la det koke til osten er smeltet inn.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Vend inn varm penne rigate og bland godt.
11. Server i varme boller og topp med grovt revet Parmesan og pynt med en kvist timian.
12. For tomatsausen:
13. Grovhakk selleri, løk og gulrot.
14. Surr i olivenolje til løken er gjennomsiktig.
15. Tilsett hvitløk og la det koke i 2 minutter.
16. Deretter tilsett tomater, sambal oelek, basilikum, timian og buljong.
17. La det småkoke uten lokk i omtrent 2 timer til kraften har redusert og puréen har tyknet.
18. Kjør i en foodprosessor til teksturen er glatt.
19. Juster krydder med salt og pepper etter smak.