Penne med kalkunragu og San Marzano-tomater

Ingredienser

• Kosher salt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 purre (kun de hvite og lysegrønne delene), finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 170 g kjøttdeig av kalkun
• 1 boks (800 g) San Marzano-tomater, knust for hånd
• Nykvernet pepper
• 0,5 dl fersk basilikum, hakket, pluss mer til pynt
• 3 ss ferskrevet parmesanost, pluss skallet (valgfritt)
• 340 g penne
• 2 ss fløte

Slik gjør du:

1. Kok opp en kjele med saltet vann.
2. I mellomtiden varmer du opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
3. Tilsett purre, hvitløk og kalkun, og kok under omrøring til kalkunen er lett brunet, ca. 5 minutter.
4. Tilsett tomatene, 5 dl vann og 1/4 ts salt og pepper.
5. Øk varmen til høy, kok opp sausen og la den koke i 5 minutter.
6. Reduser varmen til middels, tilsett halvparten av basilikumen og parmesanskallet.
7. La det småkoke under omrøring av og til til det tykner, ca. 10 minutter.
8. Tilsett pastaen i det kokende vannet og kok som anvist på pakken.
9. Ta ut 1,2 dl av kokevannet og sett til side, deretter sil av pastaen.
10. Rør inn fløten, resten av basilikumen og 2 ss ost i sausen.
11. Tilsett pastaen og vend godt slik at den dekkes av sausen.
12. Tilsett litt av det reserverte kokevannet om nødvendig for å løsne sausen.
13. Fjern parmesanskallet og smak til med salt og pepper.
14. Fordel pastaen i serveringsskåler.
15. Topp med den resterende spiseskjeen ost og mer basilikum.