Pekinsk duck med pannekaker
Lær hvordan du lager den klassiske peking and med myke pannekaker. En smakfull rett som imponerer. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Pekingandretten er en eksotisk og spennende kulinarisk opplevelse som tar oss rett inn i hjertet av den kinesiske mattradisjonen. Kombinasjonen av det saftige andekjøttet, de sprø pannekakene og de friske, knapre tilbehørene gir en unik smaksbalanse som virkelig begeistrer ganen. Dette er en rett som både hedrer den tradisjonelle Pekingente-serveriingen og samtidig byr på en moderne, lekker tolkning.
Ingredienser
- 2,4 dl mel
- 55 gram fett
- 455 gram varmt vann
- 1 (2,3 til 3,2 kg) and, helst fersk
- 3 teskjeer salt
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1 1/2 teskje hoisinsaus
- 1/4 teskje femkrydderpulver
- 1 gallon kokende vann
- 1 teskje lys maisirup
- 1 teskje maltose
- 1 teskje eddik
- Rivne gulrøtter
- Skivede vårløk
Ingredienser
- 2,4 dl mel
- 55 gram fett
- 455 gram varmt vann
- 1 (2,3 til 3,2 kg) and, helst fersk
- 3 teskjeer salt
- 1/4 teskje hvit pepper
- 1 1/2 teskje hoisinsaus
- 1/4 teskje femkrydderpulver
- 1 gallon kokende vann
- 1 teskje lys maisirup
- 1 teskje maltose
- 1 teskje eddik
- Rivne gulrøtter
- Skivede vårløk
Fremgangsmåte
- 1For å lage pannekakene: Bland melet, smøret og det varme vannet sammen og elt det til en deig. Kjevle ut deigen til pannekakene er omtrent 2 millimeter tykke, og stikk ut sirkler med en diameter på 5 tommer. Stek deretter begge sider lett i en varm panne uten olje.
- 2For å lage Pekingand: Skyll og plukk andekjøttet, og heng det til tørk i ca. 15 minutter. Gni inn salt, pepper, hoisinsaus og fem-spice-pulver i andekjøttet for å marinere det. Sett deretter andekjøttet i kjøleskapet i 4 til 6 timer.
- 3Hold andekjøttet oppreist og hell det kokende vannet over kroppen til den er oppblåst. Bland inn mais sirup, maltose og eddik. Mal andekjøttet med et tynt lag av mais sirup-blandingen. Heng andekjøttet i 4 til 5 timer i et tørt område, gjerne med en vifte for å hjelpe til med å tørke det. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit og stek andekjøttet i 40 minutter.
- 4La kjøttet hvile i 15 minutter etter koking. Fjern skinn og fettlag fra andekjøttet. Skrap av fettet fra skinnet og skjær skinnet i tynne strimler. Skjær kjøttet i tynne skiver. Smør en pannekake med hoisinsaus. Legg skinn og kjøttskiver på hoisinsausen, topp med revne gulrøtter og skivede vårløk, og rull deretter sammen pannekaken. Gjenta med resten av ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at anden er godt tørket før du begynner å steke den, dette gir et sprøere skinn. Bruk en vifte for å få enda mer luft rundt kjøttet under tørkeprosessen.\nTip eddiken, maissirupen og maltosen i vannet du heller over anden, dette gir et deilig glans og farge på skinnet.\nLag pannekakene ekstra tynne for at de skal være lett å rulle rundt fylleten.
Serveringsforslag
Den Pekinganske oppskriften passer utmerket å servere som et festmåltid sammen med et glass frisk bobler eller et glass tørr, hvit vin. De små pannekakene og de sprø, søte komponentene gjør også denne retten perfekt å servere som finger food på en cocktailparty.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pekinsk duck med pannekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pekinsk duck med pannekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pekinsk duck med pannekaker?▼
Total tilberedningstid for Pekinsk duck med pannekaker er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pekinsk duck med pannekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pekinsk duck med pannekaker?▼
En porsjon av Pekinsk duck med pannekaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
