Pekingand-nudelsuppe med andebuljong

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• Bein fra 1 and
• 1 løk, hakket
• 2 selleristilker, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 5 cm fersk ingefær, skivet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 ts Szechuan-pepperkorn
• 2 kaffirlimeblader
• Salt
• Pepper
• 2 baby pak choy, skivet
• 2.4 dl hakket vårløk
• 1 rød chili, skåret i tynne strimler
• 1 ss soyasaus
• 1 pakke wonton-eggnudler
• 2 kokte andebryst
• Thai basilikum, til pynt
• Limebåter, til pynt
• Srirachasaus, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor kjele over middels høy varme.
2. Bryt opp andebeinene og stek dem på alle sider til de er gyldne, omtrent 5 minutter.
3. Tilsett løk, selleri og gulrøtter, og la det koke videre til de er karamelliserte, ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett ingefær, hvitløk, svarte pepperkorn, Szechuan-pepperkorn og kaffirlimeblader.
5. Tilsett 3.8 liter vann. Senk varmen og la det småkoke i omtrent 3 timer.
6. La buljongen avkjøle i ca. 15 minutter.
7. Sil av buljongen og fjern fettet. Hell buljongen tilbake i kjelen og sett til side.
8. Tilsett baby pak choy, vårløk, chili og soyasaus i den reserverte andebuljongen.
9. Kok opp og tilsett nudlene. La det småkoke i 1 minutt, eller til nudlene er ferdige.
10. Skjær andebrystene i skiver.
11. Plasser nudlene i midten av en dyp skål.
12. Legg skiver av and på toppen av nudlene.
13. Hell litt buljong med grønnsaker over hver skål.
14. Pynt med thai-basilikum og en skive lime.
15. Server med krydret Sriracha-saus.