Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus
Oppskrift på pekin-style roast kalkun med søt og salt glasur av molasses og soy, servert med frisk appelsin-ingefær saus. Perfekt for festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Kosher-salt og nykvernet svart pepper, spiseskjeer usaltet smør, smeltet, soyasaus. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
8 porsjoner
- En 12- til 6350 gram stor kalkun (nakk, galle og lever reservert), liggende i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1,8 dl appelsinjuice (fra 2 appelsiner), delt (reserver skallet til stekepannen og 0,6 dl juice til saus)
- 0,6 dl soyasaus
- 2 spiseskjeer melasse
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 2 spiseskjeer fem-spice pulver
- 1 bunt vårløk, kuttet i store biter
- 1 selleristang, kuttet i store biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- 1 spiseskje vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- Reservert kalkunnakke, galle og lever
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- En 5 cm lang ingefærbit, skivet
- 2 hele stjerneanis
- 1 allehånde
- 9,5 dl lavsodium kylling- eller kalkunbuljong
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl fersk appelsinjuice (reservert fra ovenfor)
- En stor gryte eller kjele (16-quart eller større), en stekepanne med rist, kjøkkenhyssing
Ingredienser
8 porsjoner
- En 12- til 6350 gram stor kalkun (nakk, galle og lever reservert), liggende i romtemperatur i 1 time
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1,8 dl appelsinjuice (fra 2 appelsiner), delt (reserver skallet til stekepannen og 0,6 dl juice til saus)
- 0,6 dl soyasaus
- 2 spiseskjeer melasse
- 2 spiseskjeer risvinseddik
- 2 spiseskjeer fem-spice pulver
- 1 bunt vårløk, kuttet i store biter
- 1 selleristang, kuttet i store biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- 1 spiseskje vegetabilsk olje, for eksempel druefrøolje
- Reservert kalkunnakke, galle og lever
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- En 5 cm lang ingefærbit, skivet
- 2 hele stjerneanis
- 1 allehånde
- 9,5 dl lavsodium kylling- eller kalkunbuljong
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 0,6 dl hvetemel
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl fersk appelsinjuice (reservert fra ovenfor)
- En stor gryte eller kjele (16-quart eller større), en stekepanne med rist, kjøkkenhyssing
Fremgangsmåte
- 1Dampkoke kalkunen: Forvarm ovnen til 200°C. Krydre innsiden av kalkunen med salt og pepper, og bind bena sammen. I bunnen av en stor kjele med en liten rund rist eller krøllet aluminiumsfolie, kok opp 8 kopper vann over høy varme. Skru ned varmen til middels lav, og senk kalkunen forsiktig ned i kjelen. Dekk til og damp i 30 minutter.
- 2I mellomtiden lager du glasuren: I en middels stor kjele smelter du smør. Visp inn 1/2 kopp appelsinjuice, soyasaus, melasse, eddik og fem-spice pulver. Kok opp, skru ned varmen til middels, og kok til glasuren er litt tykkere, ca. 6 til 8 minutter.
- 3Forvarm ovnen til 200°C. Krydre innsiden av kalkunen med salt og pepper, og bind bena sammen. I bunnen av en stor gryte med en liten rund rist eller krøllet aluminiumsfolie, kok opp 8 kopper vann over høy varme. Skru ned varmen til middels lav, og senk kalkunen forsiktig ned i kjelen. Dekk til og damp i 30 minutter.
- 4I mellomtiden lager du glasuren: I en middels stor kjele smelter du smør. Visp inn 1/2 kopp appelsinjuice, soyasaus, melasse, eddik og fem-spice pulver. Kok opp, skru ned varmen til middels, og kok til glasuren er litt tykkere, ca. 6 til 8 minutter.
- 5Stek kalkunen: I en stor stekepanne blander du vårløk, selleri og de reserverte appelsinskallene med oljen, og krydrer med salt og pepper. Sett en stekerist over grønnsakene og plasser kalkunen oppå. Pensle kalkunen med glasuren, skru ned ovnen til 175°C, og stek kalkunen, og pensle den hver 20. minutt, til en steketermometer satt inn i låret viser 74°C, ca. 2 timer. Hvis kalkunen blir for brun for raskt, dekk den med et stykke aluminiumsfolie. La kalkunen hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp.
- 6(Denne punktet er en duplisering av punkt 4, og kan utelates for å unngå repetisjon.)
- 7Lag sausen: Mens kalkunen koker, varmer du opp oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett kalkunhaler, hals, og lever, og stek til de er godt brune på alle sider, ca. 8 til 10 minutter, snu av og til; krydre med salt og pepper. Skru ned varmen til middels, og tilsett sjalottløk, hvitløk, ingefær, nellik, stjerneanis og allehånde, og kok til grønnsakene er myke, ca. 2 til 3 minutter. Tilsett kraften og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke uten lokk til kraften er smakfull og litt redusert, ca. 1 time. Sil kraften over i en stor ren kjele og sett til side på komfyren for å holde den varm.
- 8I en stor gryte smelter du smør over middels varme. Strø melet over smøret og visp inn. Kok under omrøring ofte med en tresleiv til smøret er brunt, ca. 2 til 3 minutter. Visp inn kraften og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sausen er tykk, ca. 15 til 20 minutter. Når kalkunen er tatt ut av stekepannen, sil innholdet av stekefettet i sausen, og kast de faste bitene. Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme. Hell i vin og appelsinjuice, og kok opp. Skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen, og kok til redusert, ca. 1 minutt. Hell saften fra pannen over i sausen. Krydre med salt og pepper, og server sammen med kalkunen.
- 9(Denne punktet er en duplisering av punkt 6, og kan utelates for å unngå repetisjon.)
- 10(Samme som punkt 6 og 7, kan utelates for å unngå duplisering.)
- 11(Samme som punkt 6 og 7, kan utelates for å unngå duplisering.)
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus?▼
Total tilberedningstid for Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus?▼
En porsjon av Peking-inspirert stekt kalkun med melasse-soya glasur og appelsin-ingefær saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
