Pekannøtt- og rømme-kaffekake

Ingredienser

• Smuler:
• 3.6 dl pekannøtter, finhakket
• 0.8 dl hvitt sukker
• 0.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1 ts kanel
• 1/8 ts salt
• 3 ss smeltet smør
• Kake:
• 4.4 dl hvetemel
• 1/2 ts fint havsalt
• 1 ts bakepulver
• 3/4 ts natron
• 1.2 dl smør, romtemperert
• 2.4 dl hvitt sukker
• 2 store egg
• 1 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl rømme eller crème fraîche

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 20 x 25 cm bakeform.
2. Bland pekannøtter, 0.8 dl hvitt sukker, brunt sukker, kanel, salt og smeltet smør godt i en bolle. Bland i ca. 3–4 minutter, til alle komponentene er dekket av smør.
3. I en separat bolle, visp sammen mel, salt, bakepulver og natron.
4. I en annen bolle, bland smør og 2.4 dl sukker med en slikkepott til det er godt blandet.
5. Tilsett ett egg og visp til blandingen er jevn, ca. 2–3 minutter.
6. Visp inn det andre egget til det er godt innarbeidet.
7. Tilsett vanilje og rømme, og visp sammen.
8. Tilsett melblandingen i de våte ingrediensene og visp til melet er borte (ikke overbland).
9. Fordel halvparten av røren jevnt i bunnen av den forberedte bakeformen.
10. Strø halvparten av smuleblandingen jevnt over toppen av røren.
11. Legg deretter resten av røren over og fordel den forsiktig for å jevnt dekke, uten å forstyrre smulene.
12. Topp med resten av smuleblandingen.
13. Trykk smulene forsiktig ned i røren.
14. Stek i den forvarmede ovnen til en bambuspinne kommer ut ren, ca. 30–35 minutter.
15. La kaken avkjøle litt før servering.