Pekan-karamell-ostekake

Ingredienser

• 7 stk. grahamkjeks (ca. 12x6 cm)
• 1.2 dl grovhakkede, ristede og avkjølte pekannøtter
• 90 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 900 g kremost, myknet
• 3.6 dl lett pakket lyst brunt sukker
• 0.6 dl hvetemel
• 4 store egg
• 1.2 dl rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl pekannøtter, lett ristet og avkjølt

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør grahamkjeks og pekannøtter i en foodprosessor til det er finmalt.
2. Rør det deretter sammen med smør i en bolle.
3. Trykk blandingen ned i bunnen av en 23 cm rund kakeform med løs bunn, med en høyde på ca. 6 cm.
4. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter.
5. Forvarm ovnen til 160°C.
6. Lag fyllet: I en bolle med en elektrisk mikser, pisk kremost til den er lys og luftig.
7. Tilsett brunt sukker gradvis, og pisk godt mellom hver gang.
8. Rør inn mel.
9. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning.
10. Tilsett rømme, vanilje og salt, og pisk til alt er godt blandet.
11. Hell fyllet over bunnen og stek midt i ovnen i 1 time, eller til kantene er akkurat stivnet, men midten fortsatt beveger seg litt.
12. Slå av ovnen og la kaken avkjøles i ovnen med døren på gløtt, proppet opp med ca. 15 cm, i omtrent 2 timer til den er helt avkjølt.
13. Lag toppingen: I en tørr, tykk kjele, kok opp 1.2 dl sukker over moderat lav varme til det er smeltet.
14. La sukkeret koke, og sving kjelen forsiktig, til det blir en dyp karamellfarge.
15. Tilsett resten av sukkeret (1.2 dl) og fløten, og la det småkoke under omrøring av og til til karamellen er oppløst.
16. La blandingen småkoke uten å røre til den når 113°C på et sukkermåler, og ta den av varmen.
17. Rør inn smør og vanilje, og la det avkjøles til romtemperatur.
18. Hell toppingen over kaken og jevn ut.
19. Pynt med pekannøtter på toppen, og sett kaken i kjøleskapet, dekket, over natten.
20. Fjern sidene av kakeformen før servering.