Pekannøtt Praline Flettebrød

Ingredienser

• 3 ss pluss 5,3 dl usaltet hvetemel
• 1,5 ts tørrgjær
• 3 ss lunkent vann (40-46°C)
• 1,2 dl pluss 1 ss rømme
• 4,5 ss sukker
• 3 store eggeplommer
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0,75 ts salt
• 4,5 ss usaltet smør, delt i 4 biter, romtemperert
• 3,6 dl pekannøtter (ca. 170 g)
• 1,5 ts vegetabilsk olje
• 0,125 ts fint havsalt
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 3,6 dl gyllenbrunt sukker
• 1 egg, pisket (til glasur)

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. Bland 3 ss mel og gjær i en liten bolle. Tilsett 3 ss lunkent vann og visp til glatt. La blandingen stå til den har hevet, ca. 12 minutter.
3. Bland 5,3 dl mel, rømme, sukker, eggeplommer, vanilje, salt og gjærblandingen i en stor bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Pisk på middels hastighet til deigen er klissete, og tilsett 1 til 2 ss vann hvis deigen er for tørr, ca. 5 minutter.
4. Tilsett smør; pisk til deigen er glatt og myk. Tilsett mer mel med spiseskjeer til deigen er litt fastere og slipper sidene av bollen, ca. 5 minutter.
5. Dekk bollen med plastfolie. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den er minst doblet i størrelse, ca. 2 timer.
6. For fyllet:
7. Forvarm ovnen til 200°C. Vend pekannøtter og olje på en bakeplate med kant for å dekke. Stek til de er aromatiske, ca. 5 minutter.
8. Strø nøttene med 0,125 ts havsalt; avkjøl på platen. Hakk pekannøttene grovt.
9. Forming av flettebrødet:
10. Skrap deigen ut på en melet overflate. Vend deigen i mel for å dekke den og trykk forsiktig for å presse ut luft.
11. Legg et langt ark bakepapir på arbeidsflaten og strø med mel. Kjevle ut deigen til en 40x35 cm stor rektangulær form.
12. Bruk en jevnt bred spatel, smør 6 ss romtemperert smør langs lengden i en 13 cm bred stripe ned midten av deigen.
13. Strø brunt sukker, deretter hakkede pekannøtter over smøret.
14. Skjær den ubefylte deigen på hver side av fyllet i diagonale striper på ca. 2 cm bredde.
15. Brett vekslende striper over fyllet på en svak diagonal, og dann et rutemønster på toppen. Brett løse ender under den nederste kanten av brødet.
16. Skyv bakepapiret med brødet over på en stor bakeplate med kant. Dekk med plastfolie og la heve på et varmt, trekkfritt sted til det er veldig oppblåst, ca. 1,5 time.
17. Steking:
18. Sett risten i øverste tredjedel av ovnen og forvarm til 175°C. Pensle brødet med eggeglaze.
19. Stek til det er gyldent, og snu platen etter 15 minutter, totalt ca. 25 minutter.
20. Skyv bakepapiret med brødet over på en rist og avkjøl i minst 1 time. Server varmt eller romtemperert. (Kan lages én dag i forveien. Avkjøl helt, pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.)