Pekannøtt Praline Semifreddo med Bourbonkaramell

Ingredienser

• 0.5 dl vann
• 2.5 dl sukker
• 4.5 dl ristede pekannøtter, halve
• 7 dl kremfløte
• 2.5 dl rømme
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter, romtempererte
• 1 dl sukker
• 0.75 dl vann
• 2.5 dl sukker
• 1.75 dl kremfløte
• 1 ss bourbon

Slik gjør du:

1. Dekk et stekebrett med bakepapir for pralinen.
2. Bland vann og sukker i en kjele over høy varme. Rør forsiktig for å smelte sukkeret jevnt.
3. Bruk et sukkertermometer og kok sukkeret til det når 188°C.
4. Tilsett pekannøttene i karamellen og rør raskt for å dekke nøttene godt.
5. Skje pralinen ut på bakepapiret i et jevnt lag for avkjøling. Når pralinen er avkjølt, hakk den fint med en kniv og sett til side.
6. Kle en 23 x 13 x 8 cm brødform med plastfolie, og la nok overheng være på sidene til å dekke toppen.
7. Bruk en kjøkkenmaskin med visp, og pisk kremfløten på middels høy hastighet til stive topper.
8. Ta bollen ut av maskinen og vend forsiktig inn rømme med en slikkepott. Overfør blandingen til en stor bolle og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
9. Ha eggeplommer og eggehviter i separate boller.
10. Ha eggeplommene i en kjøkkenmaskin med visp, og tilsett 0.5 dl sukker. Pisk på høy hastighet til blandingen er tykk og lys gul. Overfør blandingen til en annen bolle og sett til side.
11. Bruk kjøkkenmaskinen med visp, og pisk eggehvitene på middels hastighet til de er skummende.
12. Senk hastigheten til lav og dryss sakte inn resten av sukkeret.
13. Når sukkeret er tilsatt, øk hastigheten til høy og pisk til medium-fjærformer (myke topper).
14. Vend forsiktig inn kremblandingen i eggeplommene, og vend deretter inn eggehvitene i tre omganger.
15. Rør inn hakkede pekannøttpraliner.
16. Fyll den forberedte brødformen med semifreddo-blandingen og jevn ut toppen.
17. Dekk med plastfolie og frys i minst 4 timer, helst over natten.
18. For å lage karamellen, bruk et sukkertermometer og kok vann og sukker i en middels stor kjele over middels høy varme til det når 193°C.
19. Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig kremfløten.
20. Sett kjelen tilbake på svak varme. Når kremen er oppløst i karamellen, sving kjelen periodisk uten å røre.
21. Ta kjelen av varmen og tilsett bourbonen. La karamellen stå i romtemperatur til den skal serveres.
22. For å servere semifreddoen, trekk plastfolien forsiktig av toppen.
23. Venn brødformen opp ned på et serveringsfat.
24. Pakk en varm, våt kjøkkenklut rundt brødformen og gni forsiktig sidene for å løsne semifreddoen.
25. Når den er løsnet, fjern plastfolien.
26. Skjær semifreddoen i åtte like store skiver med en skarp kniv.
27. Server hver skive med en liten skje bourbonkaramell.