Pekannøtt-panert steinbit med honning- og sennepssaus

Ingredienser

• Peanøttolje til steking
• 3 steinbitfileter, tørket godt
• 2.5 dl pekannøtter
• 1.2 dl kulturmelk
• 1 stort egg
• 1.2 dl panko-brødsmuler
• 1 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts cayennepepper
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Honning- og sennepssaus:
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 2 ss majones
• 1 ts eplesidereddik
• Til servering:
• 4 rundstykker (ca. 15 cm), delt og ristet
• Tomater, skivet
• Krøllete salat, vasket

Slik gjør du:

1. Først, lag honning- og sennepssausen: Bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til bruk.
2. I en dypfrityrkoker eller en tykkbunnet kjele, varm opp nok olje til den når halvveis opp på sidene av kjelen, til 175 °C.
3. Kutt steinbitfiletene i fingerstore biter. Sett til side.
4. Finhakk pekannøttene i en foodprosessor til de blir små smuler. Ikke overkjør nøttene, ellers blir de for oljete og egner seg dårlig som panering. Ha pekannøttsmulene i en ildfast form.
5. Mål opp kulturmelken i et målebeger. Tilsett egget og pisk godt sammen. Hell blandingen over i en annen ildfast form.
6. Tilsett panko, hvitløkspulver, cayennepepper, salt og pepper etter smak i pekannøttsmulene i den første ildfaste formen. Visp sammen for å blande.
7. Sett opp en arbeidsstasjon: en form med kulturmelkblanding, og en form med pekannøttblanding. Dypp steinbitbitene først i kulturmelkblandingen, deretter i pekannøttblandingen. Du kan måtte presse pekannøttene lett inn på steinbiten for å få dem til å feste seg.
8. Legg de panerte steinbitfingrene forsiktig i den varme oljen og friter til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter. Ta dem opp og legg dem på et fat med tørkepapir for å renne av.
9. Smør litt honning- og sennepssaus på innsiden av de ristede rundstykkene. Legg på skiver av tomat, salat og de friterte steinbitfingrene. Server og nyt mens det er varmt.