Pære opp-ned-kake med karamell

Ingredienser

• 135 g usaltet smør, romtemperert, delt, pluss litt ekstra til formen
• 2,1 dl hvetemel
• 3 ss grovt gult maismel eller polenta
• 1,5 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 2,4 dl sukker, delt
• 2 mellomstore pærer (ca. 450 g)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1,2 dl helmelk
• Pisket krem eller karamellgelato (valgfritt)
• Spesialutstyr: En rund kakeform med 20 cm diameter og 5 cm høye sider

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en kakeform og dekk bunnen med et bakepapir i rund form.
2. Visp mel, maismel, bakepulver og salt i en liten bolle.
3. Rør sammen 0,6 dl sukker og 2 ss vann i en liten kjele over middels-lav varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen til middels-høy. Kok opp sirupen uten å røre, av og til sirkuler med kjelen og børst ned sidene med en våt pensel, til sukkeret blir mørk ravfarget, ca. 8-10 minutter.
5. Ta kjelen av varmen; tilsett 1 ss smør (karamellen vil koke kraftig opp) og visp til glatt.
6. Hell karamellen i den forberedte kakeformen og snurr formen for å dekke bunnen.
7. Skrell, del og kjern ut pærene. Legg dem flatt på en arbeidsflate og skjær dem i tynne skiver på ca. 3 mm på langs.
8. Legg skivene over karamellen, med den flate siden ned, og overlapp etter behov.
9. Bland resten av sukkeret (1,8 dl), 8 ss smør og vanilje i en stor bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
10. Tilsett eggeplommene én om gangen, pisk godt mellom hver tilsetning og skrap ned i bollen etter behov.
11. Pisk inn melblandingen i tre omganger, vekselvis med melk i to omganger, begynn og avslutt med melblandingen.
12. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene på lav hastighet i en medium bolle til de er skummende.
13. Øk hastigheten til middels og fortsett å piske til eggehvitene danner myke topper.
14. Vend inn omtrent en fjerdedel av eggehvitene i kakerøren.
15. Tilsett resten av eggehvitene og vend forsiktig for å blande.
16. Hell røren over pærene i formen og jevn ut toppen.
17. Stek kaken, og roter formen halvveis i steketiden, til toppen er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen små, fuktige smuler, ca. 1 time.
18. La kaken avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 30 minutter.
19. Bruk en tynn kniv rundt innsiden av formen for å løsne kaken.
20. Vend kaken ut av formen på et fat og fjern bakepapiret.
21. Server den varm eller romtemperert med pisket krem eller karamellgelato, hvis ønskelig. Kaken kan lages én dag i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur.