Pærekuchen med hasselnøtter og kanel

Ingredienser

• 0.8 dl varm melk (40–46°C)
• 0.8 dl sukker, pluss 1 ts
• 1.5 ts tørrgjær (fra en 7g pakke)
• 3.6 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts salt
• 7 ss usaltet smør, kuttet i biter og myknet
• 3 faste, modne Bosc-pærer (ca. 680 g totalt)
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 0.6 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 2 ss fine brødsmuler
• 3 ss hasselnøtter, ristet og hakket
• 0.5 ts kanel
• Spesialutstyr: en kjøkkenmaskin med paddelvedlegg; en rund kakeform på 24–24.5 cm

Slik gjør du:

1. Rør sammen melk og 1 ts sukker i en bolle med en mikser.
2. Strø gjær over og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter. (Hvis gjæren ikke skummer, kast den og start på nytt med ny gjær.)
3. Tilsett 0.6 dl mel og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
4. Tilsett hele egg, eggeplomme, vanilje, salt og resten av sukkeret (0.8 dl) og pisk til det er godt blandet.
5. Senk hastigheten til lav og bland gradvis inn resten av melet (3 dl).
6. Øk hastigheten til middels og tilsett smør, og fortsett å piske, av og til å stoppe og skrape ned sidene av bollen, til deigen er blank og danner tråder fra vispen til bollen, ca. 3 minutter. (Deigen vil være veldig myk og klissete.)
7. Overfør deigen til en lett oljet bolle og dekk med plastfolie.
8. La den heve på et lunt, trekkfritt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1.5 time.
9. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 200°C.
10. Skrell pærene, del dem i åtte lange staver, og fjern kjernen.
11. Vend pærene i smeltet smør og 2 ss brunt sukker i en 33 x 23 cm glass- eller keramikkform.
12. Fordel pærene i ett lag.
13. Stek pærene, vend forsiktig og rør om av og til, til de er akkurat møre og lett karamelliserte, ca. 45 minutter.
14. Overfør pærene til en tallerken med en hullsleiv.
15. Rør brødsmuler i formen, skrap opp alle de brune bitene og smøret, og overfør til en bolle.
16. Rør inn hasselnøtter, kanel og resten av brunt sukkeret (2 ss) i brødsmulene.
17. Senk ovnstemperaturen til 175°C.
18. Overfør deigen til en springform og jevn den ut med en slikkepott for å dekke bunnen.
19. Strø halvparten av smuleblandingen over deigen, og la en 2.5 cm bred kant være igjen.
20. Vend de stekte pærene forsiktig med resten av smuleblandingen og fordel pærene over deigen.
21. La den heve, dekket med plastfolie, på et lunt, trekkfritt sted i 30 minutter.
22. Stek uten lokk til den er fast og dyp gyldenbrun, ca. 40 minutter.
23. Avkjøl i formen på en rist i 20 minutter, og fjern deretter forsiktig sidene av formen.
24. La den avkjøle til nesten romtemperatur eller litt varmere før servering.