Balsamico- og pæremarinert flankestek

Ingredienser

• 3 Anjou- eller Bosc-pærer, skrellet, kjernet og skåret i skiver
• 1 løk, skivet
• 0.5 dl hakket frisk rosmarin
• 2.5 dl hvit druesaft
• 2.5 dl balsamicoeddik
• 2.5 dl storfekraft
• 1 dl brunt sukker
• 1 dl hoisinsaus
• 1 dl barbecue-saus
• 0.5 dl tomatpuré
• 1.4 kg flankestek, trimmet
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Bland marinadeingrediensene i en ikke-reaktiv bolle stor nok til å romme biffen, og rør godt for å løse opp sukkeret.
2. Dypp biffen i væsken og la den marinere i 2 dager, tildekket, i kjøleskapet.
3. Når du er klar til å tilberede, tar du ut flankesteken fra marinaden og lar den komme til romtemperatur, ca. 30 minutter.
4. Varm opp en grill eller grillpanne på høy varme.
5. Gni biffen inn med 1 ss olivenolje.
6. Grill biffen i ca. 8 til 10 minutter på hver side for medium rare.
7. La biffen hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.
8. Mens biffen koker og hviler, varmer du opp resten av olivenoljen i en stekepanne på høy varme.
9. Ta ut løk og pærer fra marinaden og sauter dem til de er gylne og karamelliserte, ca. 8 minutter.
10. Sett løk og pærer til side.
11. Sil marinaden over den varme stekepannen.
12. Kok opp og la marinaden redusere til halvparten.
13. For å servere, skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene.
14. Legg skivene på tallerkenen og topp med de karamelliserte løkene og pærene, samt den reduserte marinaden.