Peanøttsmør og gelé, foie gras
Oppskrift på peanut smør and jelly foie gras, en unik og smakfull forrett som kombinerer søtt, salt og rik smak. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Kombinasjonen av den nøtteaktige, kremete peanøttsmøren og den delikate, sartfylte foie gras-en er en himmelsk dans på tungen. Dette er en forrett som virkelig fremhever de rike og komplekse smakene i hvert enkelt ingrediens. Opprinnelig er retten inspirert av den klassiske franske kombinasjonen, men vi har gitt den en vri med vår hjemlige norske smak.
Ingredienser
- 7,1 dl usaltede, skårede mandler
- 3 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer hasselnøttolje
- 2 teskjeer fleur de sel eller kosher salt
- 9,5 dl Concord-svarte druer
- 4,7 dl sukker
- Saften av 1 sitron
- 8 skiver / 500 g andef foie gras av høy kvalitet (grad A)
- 4 skiver briochebrød
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 7,1 dl usaltede, skårede mandler
- 3 spiseskjeer honning
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer hasselnøttolje
- 2 teskjeer fleur de sel eller kosher salt
- 9,5 dl Concord-svarte druer
- 4,7 dl sukker
- Saften av 1 sitron
- 8 skiver / 500 g andef foie gras av høy kvalitet (grad A)
- 4 skiver briochebrød
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For mandelsmør:
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3I en bolle, bland sammen mandlene, honning, rapsolje og hasselnøttolje.
- 4Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett, strø over salt og rist dem i ovnen i omtrent 10 minutter, eller til de er aromatiske og lett karamelliserte. Følg med nøye og rør om halvveis hvis nødvendig. La dem avkjøle i 1 minutt. Kok's notat: Avkjøl ikke lenger enn 1 minutt, da mandlene vil kjøle seg ned og stivne, noe som gjør det vanskelig å få dem av papiret!
- 5I en food processor, tilsett 3/4 av de ristede mandlene. Kjør på høy hastighet i 5 minutter, eller til du oppnår ønsket konsistens. Skrap ned sidene med en slikkepott og kjør igjen til ønsket glatthet. Tilsett noen dråper olje hvis det er for tykt. Juster krydderet etter smak. Med en kniv, hakk de resterende mandlene og sett til side for bruk som garnityr.
- 6For druegele:
- 7Skyll druene og legg dem i en stor kjele sammen med sukker og sitronsaft. Kok opp blandingen under omrøring ofte, og skru deretter ned varmen til middels og la det småkoke i ca. 20–25 minutter, eller til det begynner å tykne. Skum av overflaten jevnlig for å sikre en klar gelé.
- 8La det avkjøle i 1 time. Hell blandingen på en ren glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet. Druegele holder seg i en uke.
- 9For andefatet med foie gras:
- 10Krydre foie gras med salt og pepper.
- 11I en panne på middels varme, stek foie gras i 20 sekunder på hver side, eller til den er gyllenbrun. Ta den ut av pannen og sett til side på et varmt sted. Legg briochebrød i pannen for å absorbere de gjenværende saftene og andefettet, og rist lett på hver side, ca. 2 minutter totalt.
- 12Når du skal anrette, smør mandelsmøret på en skive brød, legg en skive foie gras oppå. Pynt med druegele og de knuste mandlene som er satt til side.
- 13Notater:
- 14Mandelsmøret kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
- 15Notater:
- 16Hasselnøttolje kan erstattes med makadamianøttolje eller grillet sesamolje.
- 17Ristede pekannøtter, hasselnøtter, makadamianøtter, paranøtter eller peanøtter fungerer også godt. Det er også morsomt å eksperimentere med å blande ulike nøtter. Nøttesmøret kan også smakes til med krydder som appelsinskall, kardemomme eller kanel.
- 18Det viktigste når du lager peanøttsmør er å kjøpe ferske peanøtter eller andre nøtter. Siden nøtter har et høyt oljinnhold, kan de bli harske hvis de oppbevares feil eller for lenge. Kjøp nøttene dine i en travel butikk med god omsetning, så bør du ikke ha problemer.
- 19Nøtter kan oppbevares i fryseren i nesten ett år.
Tips og Varianter
- 1Ristet nøtter gir peanøttsmøret en dypere, mer kompleks smak - pass på at du ikke lar dem bli for mørke.\nDruegelen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, så den er klar når du trenger den.\nFor å få en glattere konsistens på peanøttsmøret, kan du tilsette litt rapsolje eller hasselnøttolje.
Serveringsforslag
Denne foretten passer perfekt til et glass med tørr, krydret riesling eller et glass deilig champagne. Servér den på små, knappe brødskiver for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peanøttsmør og gelé, foie gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peanøttsmør og gelé, foie gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peanøttsmør og gelé, foie gras?▼
Total tilberedningstid for Peanøttsmør og gelé, foie gras er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peanøttsmør og gelé, foie gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peanøttsmør og gelé, foie gras?▼
En porsjon av Peanøttsmør og gelé, foie gras inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
