Foie gras med mandelsmør og druegelé
En luksuriøs forrett med stekt foie gras, hjemmelaget mandelsmør og søt druegelé. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 7 dl usaltede, skårede mandler
- 3 ss honning
- 2 ss rapsolje
- 2 ss hasselnøttolje
- 2 ts fleur de sel eller kosher salt
- 9,5 dl Concord-druer (svarte)
- 4,7 dl sukker
- Saften av 1 sitron
- 8 skiver (ca. 500 g) andefoie gras av høy kvalitet (grad A)
- 4 skiver briochebrød
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 7 dl usaltede, skårede mandler
- 3 ss honning
- 2 ss rapsolje
- 2 ss hasselnøttolje
- 2 ts fleur de sel eller kosher salt
- 9,5 dl Concord-druer (svarte)
- 4,7 dl sukker
- Saften av 1 sitron
- 8 skiver (ca. 500 g) andefoie gras av høy kvalitet (grad A)
- 4 skiver briochebrød
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- I en bolle, bland sammen mandlene, honning, rapsolje og hasselnøttolje.
- Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett, strø over salt og rist dem i ovnen i omtrent 10 minutter, eller til de er aromatiske og lett karamelliserte. Følg med nøye og rør om halvveis hvis nødvendig.
- La mandlene avkjøle i 1 minutt. Avkjøl ikke lenger enn 1 minutt, da mandlene vil kjøle seg ned og stivne, noe som gjør det vanskelig å få dem av papiret.
- I en foodprosessor, tilsett 3/4 av de ristede mandlene. Kjør på høy hastighet i 5 minutter, eller til du oppnår ønsket konsistens. Skrap ned sidene med en slikkepott og kjør igjen til ønsket glatthet. Tilsett noen dråper olje hvis det er for tykt. Juster krydderet etter smak.
- Med en kniv, hakk de resterende mandlene og sett til side for bruk som garnityr.
- Skyll druene og legg dem i en stor kjele sammen med sukker og sitronsaft.
- Kok opp blandingen under omrøring ofte, og skru deretter ned varmen til middels og la det småkoke i ca. 20–25 minutter, eller til det begynner å tykne.
- Skum av overflaten jevnlig for å sikre en klar gelé.
- La det avkjøle i 1 time. Hell blandingen på en ren glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet. Druegelé holder seg i en uke.
- Krydre foie gras med salt og pepper.
- I en panne på middels varme, stek foie gras i 20 sekunder på hver side, eller til den er gyllenbrun.
- Ta den ut av pannen og sett til side på et varmt sted.
- Legg briochebrød i pannen for å absorbere de gjenværende saftene og andefettet, og rist lett på hver side, ca. 2 minutter totalt.
- Når du skal anrette, smør mandelsmøret på en skive brød, legg en skive foie gras oppå.
- Pytt med druegelé og de knuste mandlene som er satt til side.
Om denne retten
Kombinasjonen av det nøtteaktige, kremete mandelsmøret og den delikate, smaksrike foie gras-en er en himmelsk dans på tungen. Dette er en forrett som virkelig fremhever de rike og komplekse smakene i hver enkelt ingrediens. Opprinnelig er retten inspirert av den klassiske franske kombinasjonen, men vi har gitt den en vri med vår hjemlige norske smak.
Tips og Varianter
- 1Ristede nøtter gir mandelsmøret en dypere, mer kompleks smak - pass på at du ikke lar dem bli for mørke.
- 2Druegeléen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, så den er klar når du trenger den.
- 3For å få en glattere konsistens på mandelsmøret, kan du tilsette litt rapsolje eller hasselnøttolje.
- 4Mandelsmøret kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 måneder.
- 5Hasselnøttolje kan erstattes med makadamianøttolje eller grillet sesamolje.
- 6Ristede pekannøtter, hasselnøtter, makadamianøtter, paranøtter eller peanøtter fungerer også godt. Det er også morsomt å eksperimentere med å blande ulike nøtter. Nøttesmøret kan også smakes til med krydder som appelsinskall, kardemomme eller kanel.
- 7Det viktigste når du lager nøttesmør er å kjøpe ferske nøtter. Siden nøtter har et høyt oljeinnhold, kan de bli harske hvis de oppbevares feil eller for lenge. Kjøp nøttene dine i en travel butikk med god omsetning, så bør du ikke ha problemer.
- 8Nøtter kan oppbevares i fryseren i nesten ett år.
Serveringsforslag
Denne forretten passer perfekt til et glass med tørr, krydret riesling eller et glass deilig champagne. Servér den på små, sprø brødskiver for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Foie gras med mandelsmør og druegelé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Foie gras med mandelsmør og druegelé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Foie gras med mandelsmør og druegelé?▼
Total tilberedningstid for Foie gras med mandelsmør og druegelé er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Foie gras med mandelsmør og druegelé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Foie gras med mandelsmør og druegelé?▼
En porsjon av Foie gras med mandelsmør og druegelé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
