Røkt svinenakke med peanøtt-BBQ-saus og gulrotsalat

Ingredienser

• 4.7 dl peanøttskall, fra ristede peanøtter
• 2 svinenakker, trimmet, ca. 225 g hver
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Biffkrydder (f.eks. Montreal steak seasoning)
• 4.7 dl ketchup
• 1.8 dl eplecidereddik
• 0.6 dl tomatpuré
• 1.8 dl peanøttsmør
• 2 ss Dijon-sennep
• 4 ss ancho-chilipulver
• 4 ss ferdiglaget grillketchup
• 85 ml bourbon
• 1 liten rød løk, skivet i tynne skiver
• 4.7 dl eplecidereddik
• 3 ss sukker
• 3 ss kosher-salt
• 3 gulrøtter, skrelt og juliennestekt
• 3 ss hakket fersk persille
• 3 ss hakkede ristede peanøtter
• 1 appelsin, revet skall og saft
• 2 ss peanøttolje

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: grillrøyker.
2. Forvarm grillen. Bløtlegg peanøttskallene i vann i 45 minutter.
3. Krydre svinekjøttet godt med salt, pepper og biffkrydder.
4. Røyk svinekjøttet på grillen i 45 minutter.
5. Forvarm ovnen til 200 °C.
6. Overfør svinekjøttet til en stekeplate. Sil av peanøttskallene og tilsett dem i stekeplaten.
7. Stek svinekjøttet i ovnen til det når 57 °C kjernetemperatur, omtrent 20 til 30 minutter. Ta det ut av ovnen og legg det på en skjærefjøl.
8. Peanøttsmør BBQ-saus: Bland alle sausens ingredienser i en stor sauskjele og la det småkoke på lav varme.
9. La sausen småkoke i minst 1 time. Smak til og krydre med salt og pepper etter behov.
10. Legg de røde løkene i en lav ildfast form.
11. I en kjele, kok opp eddik, sukker og salt.
12. Hell den varme væsken over løkene og dekk umiddelbart til. La det stå i minst 1 time. Sil løkene og sett til side.
13. For å lage salaten: Bland gulrøttene, persillen, peanøttene, revet appelsinskall og saft, peanøttolje og de syltede løkene i en middels stor serveringsskål. Vend godt sammen.
14. Krydre salaten med salt og pepper etter smak.
15. Skjær svinekjøttet i skiver og legg det på et serveringsfat. Øs den varme BBQ-sausen over og server med gulrot- og sylteagurksalat.