Peameal Bacon
Oppskrift på peameal bacon, en klassisk kanadisk delikatesse. Lær hvordan du lager saftig og smakfull peameal bacon hjemme.
Om denne retten
Peameal Bacon er en klassisk, kanadisk delikatesse som fortjener en plass på ethvert velsmakende frokostbord. Denne tilsynelatende enkle, saltede og røkte svinekammen får en unik tekstur og smak takket være den nyknuste maisgrynkappen som skaper en gyllen, knapperig overflate. Steg i tradisjonen fra Toronto, er dette et utmerket måltid for både hverdagsfrokost og festlige anledninger.
Ingredienser
- 3 kvart (3 liter) kaldt vann
- 2,4 dl (300 g) lønnesirup
- 1,6 dl (150 g) kosher-salt
- 2 spiseskjeer Prague Powder #1 saltkur (valgfritt)
- 10 pepperkorn
- 1 spiseskje sennepsfrø
- 1 laurbærblad
- 2,04 kilo (2040 gram) benfri magert svinekam
- 3,6 dl (215 g) grov maismel eller 3,6 dl (340 g) tørkede gule erter, grovhakket i en matprosessor
Ingredienser
- 3 kvart (3 liter) kaldt vann
- 2,4 dl (300 g) lønnesirup
- 1,6 dl (150 g) kosher-salt
- 2 spiseskjeer Prague Powder #1 saltkur (valgfritt)
- 10 pepperkorn
- 1 spiseskje sennepsfrø
- 1 laurbærblad
- 2,04 kilo (2040 gram) benfri magert svinekam
- 3,6 dl (215 g) grov maismel eller 3,6 dl (340 g) tørkede gule erter, grovhakket i en matprosessor
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3I en plastbeholder (helst) stor nok til å romme både lake og kjøtt, blander du sammen vann, lønnesirup, salt, saltkur, og krydder.
- 4Mål opp omtrent 1 kopp (200 ml) lake, og bruk den til å fylle sprøyten for lakeinjeksjon. Deretter injiserer du laken i kjøttet hver 2,5 til 3 cm (3/4 til 1 tomme), og før nålen omtrent 2 cm (3/4 tomme) inn. Forsøk å fordele laken jevnt over kjøttet.
- 5Legg kjøttet i beholderen med resten av laken, og hold kjøttet under vann med hjelp av en tallerken eller et lignende objekt.
- 6Dekk til og sett i kjøleskapet i fire hele dager.
- 7Ta kjøttet ut av laken og tørk det godt. Rull det deretter i melet du har valgt. La det hvile i kjøleskapet, uten å dekke det til, i ett døgn slik at melet og kjøttet binder seg til hverandre.
- 8Når det gjelder koking, har du to alternativer: du kan skjære det i skiver og steke det på en takke i ett minutt på hver side (for tynne skiver), eller du kan steke det i ovnen ved 190°C (375°F) i omtrent en time, eller til kjernetemperaturen når 61°C (142°F). Deretter skjærer du det opp.
- 9Jeg foretrekker den første metoden, spesielt når det blir litt brent på kantene, og jeg har tilsatt en liten dash lønnesirup som karamelliserer seg litt mot slutten.
- 10---
- 11Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet er helt dekket av laken for å oppnå jevn krydring og salting.\nGjerne sprøyt laken dypere inn i kjøttet for å få optimal smaksutvikling.\nRull kjøttet godt inn i maisgrynene for at de skal feste seg perfekt til overflaten.
Serveringsforslag
Peameal Bacon passer utmerket sammen med luftige pannekaker, sprø stekte poteter og en frisk salat med sitronolje. Servér også gjerne et glass friskpresset appelsinjuice for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peameal Bacon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peameal Bacon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peameal Bacon?▼
Total tilberedningstid for Peameal Bacon er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peameal Bacon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peameal Bacon?▼
En porsjon av Peameal Bacon inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
