Fersken Newtons

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt kanel
• 1.6 dl usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl sukker
• 1.8 dl mørkbrunt sukker
• 2 eggehviter
• 1 ts vanilje- eller lønnesirup-essens
• 0.5 ts smørsmakstilsetning
• 3.6 dl ferskenpuré (ferskenpreserves)
• 1 ts malt kanel, pluss ekstra til dryss, valgfritt
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 1 ts sitronzest
• 0.5 ts sitronessens
• Melis, til dryss, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Til kakene: I en middels stor blandebolle sikter du sammen mel, salt og kanel.
3. I en stor blandebolle, med en elektrisk mikser, kremmer du smør, sukker og brunt sukker.
4. Rør inn eggehviter, vanilje og smøraromaekstrakt.
5. Vend forsiktig inn melet med en slikkepott.
6. Pakk deigen inn i plast og la den kjøle seg til den er fast, ca. 30 minutter i fryseren.
7. Til ferskenfyllet: I en middels stor blandebolle blander du ferskenpuré med kanel, muskatnøtt, sitronskall og sitronekstrakt.
8. Når deigen har kjølt seg, kjevle den ut til ca. 0.5 cm tykkelse.
9. Skjær ut deigstykker på ca. 6 cm bredde og 7.5 cm lengde.
10. Legg en teskje med ferskenfyll i midten av hvert stykke.
11. Brett endene av deigen mot midten for å dekke fyllet.
12. Press kakene lett flate og legg dem med skjøten ned og med 2.5 cm mellomrom på et bakepapirkledd stekebrett.
13. Stek i ca. 12 minutter, til de er lett brune og akkurat faste.
14. Avkjøl på stekebrettet.
15. Dryss kakene med en blanding av melis og kanel, hvis ønskelig.