Paven av Roma sjokoladekake

Ingredienser

• 1 sjokoladekakebunn (30x15 cm) av genoise eller sukkerbrød
• 0.6 dl brandy
• 180 g halvsøt sjokolade
• 2.4 dl kremfløte, pisket
• 1.2 dl lys rom, delt
• 1 lys kakebunn (30x15 cm) av genoise eller sukkerbrød
• 2 eggehviter
• 3.6 dl smør
• 1.2 dl melis, siktet
• 40 g sukkerfylte aprikoser, bløtlagt i brandy over natten eller i minst 1 time

Slik gjør du:

1. Skjær av et tynt lag fra toppen av sjokoladebunnene for å få en jevn overflate, og dryss med 0.6 dl brandy. Legg den på et fat.
2. Smelt 180 g sjokolade: legg sjokoladen i en bolle og dekk med varmt vann. La stå til sjokoladen er myk, deretter hell av vannet og la den myke sjokoladen bli igjen.
3. Tilsett den smeltede sjokoladen i pisket kremfløte og pisk sammen. Tilsett 0.6 dl rom.
4. Fordel et lag med kremet sjokolade over sjokoladebunnen, og legg en lys kakebunn oppå. Dryss resten av 0.6 dl rom over topplaget.
5. Pisk eggehvitene til stive topper. Rør sammen smør og melis til det er lyst og luftig. Tilsett eggehvitene litt etter litt, og vend inn.
6. Fordel alt unntatt 1.2 dl smørkrem over toppen av kaken, og dryss med melis. Legg et nytt lag med ganache på toppen og jevn ut. Pynt med aprikoser rundt toppen av kaken.
7. Smelt den resterende sjokoladen i en bolle, som før, og hell over toppen av kaken. Pynt med sprøytekaker av den reserverte smørkremen.