Saftige spareribs med fersken-BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ss kosher salt
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss mørkt brunt sukker
• 2 (1,35 kg) ribber av svinekjøtt
• 4,7 dl fersken-BBQ-saus (se oppskrift under)
• 1 ss smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten sjalottløk, hakket
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss av den reserverte fersken-tørrkrydderblandingen
• 4,7 dl ketchup
• 4,7 dl ferskennektar
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0,5 sitron, saften

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Hickory-ved, mettet, og kullbriketter, mettet.
2. Til tørr rub:
3. Tilsett salt, paprika, chilipulver, hvitløkspulver og brunt sukker i en bolle, og rør godt sammen. Oppbevar ruben i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
4. Til spareribsene:
5. Skyll og tørk ribbene. Legg dem på et rent skjærebrett og fjern den tynne fettete hinnen som ligger på undersiden av ribbene. Trim ribbene for alt overflødig fett.
6. Reserver 2 ss fersken-rub (én til ribbene og én til sausen), og strø deretter rikelig med resten av ruben på hver side av ribbene. Pakk ribbene inn i plastfolie.
7. Sett dem i kjøleskapet i minst 8 timer slik at smakene kan trekke inn i kjøttet.
8. Fyll en grill med chips og briketter, og forvarm til ca. 120 °C.
9. Legg ribbene med den kjøttfulle siden nedover over indirekte varme, og kok i 3 timer med grilllokket nede.
10. Vend ribbene og kok videre til de bøyer seg lett, ca. 1 time.
11. På dette tidspunktet tar du dem av grillen.
12. Strø 1 ss av den reserverte fersken-ruben over ribbene, og skjær dem i porsjoner.
13. Del hver ribbe i individuelle ribber og dekk med fersken-BBQ-saus.
14. Anrett på et serveringsfat og server.
15. Til fersken-BBQ-sausen:
16. Smelt smøret i en stor kjele over middels varme.
17. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og sautér til de er møre, ca. 3 minutter.
18. Krydre med salt, pepper og fersken-rub.
19. Rør med en tresleiv til det dufter godt.
20. Rør inn ketchup, ferskenjuice, eplesidereddik, sennep, Worcestershire og sitronsaft.
21. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke.
22. La det koke til det tykner, ca. 30 minutter, og rør av og til.
23. Juster krydderet etter behov, og nyt.