Pastrami- og potethash med speilegg

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør
• 4 ss olivenolje, delt
• 680 g Yukon Gold-poteter (ca. 4 store), vasket, kuttet i 2,5 cm biter
• 225 g vintergresskar (som eikegresskar, smørgresskar eller kabocha), skrelt, kuttet i 2,5 cm biter
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, hakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 450 g pastrami eller annet rester av braisert kjøtt, kuttet eller revet i bitestørrelse
• 4 store egg
• 0.5 dl hakket gressløk
• 2 dl rømme (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm smør og 2 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett poteter og vintergresskar, og krydre med salt og pepper.
3. Kok, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 25–30 minutter.
4. Tilsett purre og hvitløk i hashen, og krydre med salt og pepper.
5. Bruk baksiden av en skje eller en slikkepott til å forsiktig knuse grønnsakene.
6. Tilsett pastrami, og kok under omrøring av og til, til kjøttet er gjennomvarmt og smakene har blandet seg, ca. 10–12 minutter.
7. Varm opp de resterende 2 ss olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
8. Knekk forsiktig eggene i pannen én etter én, og krydre med salt og pepper.
9. Kok til eggehvitene er stivnet og lett puffet, men plommene fortsatt er rennende, ca. 2 minutter.
10. Fordel hashen i dype boller og topp hver med et egg.
11. Dryss over finhakket gressløk.
12. Server med rømme ved siden av, hvis ønskelig.