Saftig pastrami-burger med karamellisert løk

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 0.6 dl rapsolje
• 1 søt løk, tynne skiver
• 340 g kvalitets-pastrami, skivet
• 900 g kjøttdeig av storfe (80/20-blanding)
• 8 skiver muensterost
• 4 myke brioche hamburgerbrød, delt
• 2 kosher-syltede pickles, tynne skiver
• 8 Boston-salatblader (ca. 1 liten hodesalat)
• 2 arvestomater, tynne skiver
• Spisskålsalat med karve

Slik gjør du:

1. Smelt smør og finhakket hvitløk i en stor støpejernspanne over middels varme. Rør godt og krydre med salt og pepper. Overfør hvitløkssmøret til en liten skål og sett til side for å avkjøle.
2. Sett den samme pannen tilbake over middels varme. Tilsett ca. 2 ss rapsolje og ha i løken. Kok på middels varme under omrøring til løken karamelliserer, ca. 10–15 minutter. Krydre med salt og kok til løken er myk og jevnt brun, ca. 3 minutter til. Overfør løken til en tallerken og sett til side.
3. Øk varmen til middels høy. Tilsett ca. 2 ss rapsolje i pannen. Ha i pastrami og kok, vend et par ganger, til den er sprø, ca. 7–8 minutter. Ta ut pastramien og sett til side, og la eventuelle safter bli igjen i pannen.
4. Del kjøttdeigen i 4 porsjoner og form til 4 stramme baller. Strø over salt og pepper. Legg hamburgerbollene i pannen og stek i 30–40 sekunder. Bruk deretter en kraftig flat metallspade til å presse dem flate.
5. Fortsett å presse med spaden og kok til burgerne får en skorpe på bunnen, ca. 2 ½ minutter. Snu burgerne og kok videre for å få en skorpe på den andre siden, 1 minutt. Bruk en skje til å øse fett fra pastramien over burgerne.
6. Legg to skiver ost på hver burger. Hell 1 ss vann i pannen og dekk til med lokk, aluminiumsfolie eller en annen panne for å forsegle dampen. La det stå dekket i 30–40 sekunder, til osten har smeltet, og fjern deretter lokket. Når burgerne er ferdige og osten er smeltet, topp hver med en porsjon sprø pastrami, og sett burgerne til side.
7. Pensle de kuttede sidene av brødene lett med hvitløkssmøret. Rist brødene i en tørr panne eller på grillen til de er gylne og sprø rundt kantene, 15–20 sekunder. Snu og rist lett på utsiden av brødene, ytterligere 15 sekunder.
8. Monter hver burger ved å legge bunnen av hvert brød med sylteagurkskiver og karamellisert løk, deretter en pastrami-burgerpatty. Topp hver med salat, tomater og den øverste delen av brødet. Server med karvecoleslaw.