Gresk Pastitsio: Bakt makaroni med kjøttsaus

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av storfe
• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1.2 dl rødvin
• 1.8 dl tomatpuré
• 2.4 dl hermetiske knuste tomater
• 1.2 dl vann
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt, pluss mer til krydring
• 680 g makaroni
• 2 ss smør
• 225 g smør
• 3 egg, delt i eggehviter og eggeplommer
• 5.9 dl kefalotyri eller kasseri, revet
• 2 l melk
• 225 g mel
• Muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Brun kjøttdeigen i en panne.
2. Tilsett løk og hvitløk, og kok til det er mykt.
3. Deglaser med rødvin og kok inn til det gjenstår ca. 2 ss.
4. I en liten bolle, bland sammen tomatpuré og hakkede tomater for å lage en saus.
5. Tilsett dette i løk- og hvitløksblandingen, og deretter vann.
6. Krydre med salt, pepper, kanel og muskatnøtt.
7. La det småkoke i 10 minutter.
8. Kok makaroni i saltet vann, og sil av.
9. Ha makaronien tilbake i pannen.
10. Tilsett 2 ss smør, eggehviter og 1.2 dl ost, og bland godt.
11. Varm opp melk på middels høy varme til det begynner å småkoke.
12. I en separat panne, smelt 225 g smør.
13. Visp inn melet og rør godt.
14. Visp inn den varme melken.
15. La blandingen småkoke til den er ganske tykk.
16. Krydre med salt og muskatnøtt etter smak.
17. Temperer inn eggeplommene ved å vispe litt av den varme sausen inn i eggeplommene før du heller eggeplommene tilbake i sausen.
18. Tilsett 2.4 dl ost i sausen.
19. I en smurt, 33 x 23 cm stor ildfast form, legg lagvis makaroni- og kjøttblanding.
20. Dekk med den hvite sausen og strø resten av den revne osten på toppen.
21. Stek i en forvarmet ovn på 175°C i 45 minutter.
22. Ta ut av ovnen og la hvile på rist i 15 minutter.
23. Skjær i firkanter og server.