Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus)
Oppskrift på pastitsada, en tradisjonell gresk rett fra korfu med smakfull kalvesaus og pasta. Enkel å lage for hele familien.
Om denne retten
Pastitsada er en autentisk rett fra vakre Korfu, en gresk øy kjent for sin rike historie og fantastiske mat. Denne utrolige kalvesausen, saktekokende i aromaer som nellik og kanel, lar de utvalgte krydderiene skinne gjennom i hver eneste trevle av mørt kalvekjøtt. Servert over det elskelige perciatelli-pastaformatet, blir dette en uimotståelig rett som bringer den greske øylivsstilen rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 900 gram benfri kalveskank, trimmet for fett og kuttet i 2,5 cm store terninger
- 3. 2 store løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 6. 1,2 dl tørr rød- eller hvitvin
- 7. 1 spiseskje hvitvinseddik
- 8. 3 hele nellikspiker
- 9. 1 kanelstang
- 10. 2 laurbærblad
- 11. 900 gram modne tomater, skrellet, frøet ut og finhakket
- 12. 450 gram perciatelli
- 13. 1/2 stang usaltet smør, smeltet
- 14. 2,4 dl ferskt revet kefalotyriost
Ingredienser
- 1. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 900 gram benfri kalveskank, trimmet for fett og kuttet i 2,5 cm store terninger
- 3. 2 store løk, finhakket
- 4. 3 hvitløksfedd, hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 6. 1,2 dl tørr rød- eller hvitvin
- 7. 1 spiseskje hvitvinseddik
- 8. 3 hele nellikspiker
- 9. 1 kanelstang
- 10. 2 laurbærblad
- 11. 900 gram modne tomater, skrellet, frøet ut og finhakket
- 12. 450 gram perciatelli
- 13. 1/2 stang usaltet smør, smeltet
- 14. 2,4 dl ferskt revet kefalotyriost
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor emaljert støpejernsgryte, varm opp olivenoljen over middels høy varme, og brun deretter kalven på alle sider, omtrent 6 minutter. Tilsett løken, rør om, reduser varmen til middels lav, dekk til og kok til den er myk, omtrent ytterligere 5 minutter. Tilsett hvitløken og vinen, og krydre med salt og pepper. Rør om, og tilsett deretter eddik, nellik, kanel og laurbærblad. Rør igjen, og tilsett tomatene. Dekk til, reduser varmen til lav, og kok til kalven er veldig mør, omtrent 2 1/2 time. Sausen skal være tykk; reduser den hvis den ikke er det. Fjern og kast laurbærbladene, kanelstangen og nellikene (hvis du finner dem). I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann, salt rikelig og tilsett pastaen. Sil av når den er myk, og hell den over i en dyp serveringsskål eller på et fat. Hell over den smeltede smøret, dryss osten over og vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket. Øs kalvesausen over pastaen og server.
Tips og Varianter
- 1For å få den ultimate smaksfylden, må kalven saktekokes i minimum 2,5 timer - dette gjør kjøttet mørt og lar de komplekse krydderiene utfolde seg.
- 2Dersom du ikke finner perciatelli-pasta, kan du bruke en lignende tykk, grovkornet pasta som pappardelle eller rigatoni.
- 3For en ekstra fin tekstur, kan du velge å skumme av fettet øverst i sausen rett før servering.
Serveringsforslag
Pastitsada er en rett som fortjener en hel middag! Server den sammen med en frisk, grønn salat og et godt glass rødvin for den ultimate greske matopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus)?▼
Total tilberedningstid for Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus) er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus)?▼
En porsjon av Pastitsada (Corfu-stil pasta med kalvesaus) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
