Pastinakk- og potetlatkes med kanel-eplesaus

Ingredienser

• 1360 g blandede røde epler, uskadede
• 1 sitron
• 1 kanelstang
• 225 g (ca. 2 stk) Yukon Gold-poteter, skrellet
• 225 g (ca. 4 stk) pastinakker, skrellet
• 0.5 middels løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 store egg
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss finhakket fersk gressløk
• 3 ss hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• Peanøtt- eller vegetabilsk olje, til steking

Slik gjør du:

1. Lag eplesausen:
2. Kutt eplene i 2,5 cm store biter.
3. Fjern tre brede striper med skall fra sitronen med en grønnsaksskreller; overfør til en kjele og press sitronsaften i.
4. Tilsett eplene og kanelstangen, dekk til og kok over middels varme til de er myke, 15 til 20 minutter.
5. Fjern lokket og øk varmen til middels pluss.
6. Fortsett å koke, mos og rør i eplene til de tykner, i 10 til 15 minutter.
7. Fjern kanelstangen, og kjør eplene gjennom en matmølle eller mos dem i en food processor.
8. Sett eplesausen til side til servering.
9. Lag latkes:
10. Riv potetene, pastinakken og løken med den mellomstore rivjern-tillegget på en food processor eller de store hullene på et rivjern.
11. Klem blandingen ut av hånden over vasken for å fjerne overflødig væske.
12. Bland med hvitløken, eggene, persillen og gressløken i en stor bolle.
13. Tilsett melet og 0.5 ts salt og pepper hver.
14. Form til 12 tynne kaker, og klem ut eventuell gjenværende væske mens du former dem.
15. Legg kakene på et bakepapir.
16. Varm opp 0.6 cm peanøttolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
17. Stek latkes i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 4–5 minutter på hver side.
18. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt mens de er varme.
19. Server med kanel-eplesaus.