Pastina Timbale med krydret pølse og tomatsaus

Ingredienser

• Salt
• 1 ss usaltet smør
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 450 g krydret italiensk pølse, kokt i 6 minutter og kuttet i bitestore biter
• 2 ts finhakket hvitløk
• 2.4 dl ferske brødsmuler
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl grovhakket fersk italiensk persille
• 2.4 dl ferskrevet Parmesanost
• 450 g Pastina Timbale-saus (se oppskrift under)
• 1.4 kg hermetiske hakkede tomater, drenert
• 2 jalapeño-chili
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 2.4 dl finhakket løk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakkede ferske oreganoblader
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss Gorgonzola
• 1 lite glass ovnsbakte paprika, juliennestrimler (ca. 2.4 dl)
• 2 ss finhakket fersk flatbladet persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme. Pensle 8 (3.5 dl) ildfaste former (ramekiner) eller én stor ildfast bolle med smør og sett til side.
3. Varm opp 1 ss olivenolje i en kjele og stek pølsen til den er godt brunet. Sett til side.
4. I mellomtiden, bland 2 ss av oljen og finhakket hvitløk i en middels stor stekepanne over middels varme. Kok til hvitløken er lys brun, ca. 2 minutter, rør av og til.
5. Tilsett brødsmulene i stekepannen og rør dem hvert minutt i 3 til 5 minutter til de er lett ristet. Krydre med salt og pepper. Tilsett 0.6 dl persille og 0.6 dl Parmesan. Kok i 30 sekunder.
6. Hell brødsmulene i de forberedte ramekinene eller bollen og trykk dem rundt sidene for å dekke med brødsmuleblandingen, bruk fingrene til å fordele den jevnt langs bunnen og opp langs sidene.
7. **For Pastina Timbale-sausen:**
8. I en bolle, vend tomater og hele jalapeñochili med 1 ss olivenolje; krydre med salt og pepper etter smak. Legg tomatblandingen på et bakepapir og stek i ovnen i 15 eller 20 minutter, eller til de er lett brune. Ta ut av ovnen og finhakk tomatene. Overfør tomatkjøttet og eventuelle safter fra skjærebrettet til en bolle. Hakk chiliene og smak til for å vurdere styrken.
9. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor sautépanne over middels varme til den er varm. Tilsett løk, krydre med salt, og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og oregano, og rør. Tilsett chiliene og la det småkoke i ett minutt, bare så mye jalapeño som du ønsker for krydder. Tilsett tomatene og saften, og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til det tykner, ca. 10 minutter. Rør inn eddik og Gorgonzola. Rør inn de stekte paprikaene og persillen. Krydre med salt og pepper etter smak. Hold sausen varm til den skal serveres.
10. Mens Pastina Timbale-sausen småkoker, kok pastina i det kokende saltede vannet til den er nesten al dente, ca. 9 minutter. Sil av pastina i en sil.
11. Varm opp sausen igjen, om nødvendig, og tilsett den avsilte pastina og deretter den brunede pølsen. Tilsett den resterende 0.6 dl persille og 1.8 dl Parmesan. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør godt sammen.
12. Overfør pastina- og pølseblandingen til de forede ramekinene (ca. 3 dl per ramekin) eller en stor bolle. La det avkjøle i 10 minutter.
13. Vend den formede pastina-timbalen ut på varme individuelle serveringsfat, og server umiddelbart.