Pasta med grønnsaksbolognese og tortellini

Ingredienser

• 1.8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 14 g)
• Kosher-salt
• 1 pakke (565 g) ostetortellini
• 3 gulrøtter, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1 rød løk, grovhakket
• 1 ts fersk timian
• 6 ss usaltet smør
• Nykvernet pepper
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 boks (795 g) hermetiske San Marzano-tomater, knust for hånd
• 2.4 dl fersk basilikum, revet

Slik gjør du:

1. Bløtlegg soppen i 2.4 dl varmt vann i 5 minutter. Sil væsken gjennom en sikt med et papirhåndkle, og ta vare på væsken. Skyll soppen.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett tortellini og kok etter anvisning på pakken. Spar 2.4 dl av kokevannet, og sil av resten av vannet.
3. I mellomtiden, pulsér soppen, gulrøttene, sellerien, løken og timianen i en foodprosessor til de er finhakket.
4. Varm opp 4 ss smør i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett grønnsakene, krydre med salt og pepper, og la det koke under omrøring til de begynner å bli brune, ca. 4 minutter.
5. Tilsett vinen og den reserverte soppvæsken; la det småkoke, og skrap opp de brune bitene i bunnen. La det koke til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
6. Tilsett tomatene i gryten og la det koke under omrøring til sausen tykner, ca. 10 minutter.
7. Rør inn basilikum, de resterende 2 ss smør og tortellinien. Vend godt slik at det blir dekket, og tilsett det reserverte pastavannet etter behov for å løsne sausen.