Pasta-deig til agnolotti
Lær hvordan du lager perfekt pasta deig for agnolotti med denne enkle oppskriften. Ideell for en smakfull forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid40 min
Forberedelse30 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne klassiske italienske pastaretten er ikke bare en smakseksplosjon, den er også et stykke håndverk. Agnolotti er en type fylte pasta som stammer fra Piemonte-regionen i Nord-Italia, og som krever tålmodighet og presisjon å lage. Denne hjemmelagde versionen, med sin bløte, elastiske pastadeig og nøye komponerte fylling, er et virkelig smakseventyr for dem som setter pris på autentisk, håndlaget pasta.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,1 dl (225 gram) hvetemel
- 2. 6 store eggeplommer
- 3. 1 stort egg
- 4. 1 1/2 teskje olivenolje
- 5. 1 spiseskje melk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,1 dl (225 gram) hvetemel
- 2. 6 store eggeplommer
- 3. 1 stort egg
- 4. 1 1/2 teskje olivenolje
- 5. 1 spiseskje melk
Fremgangsmåte
- 11. Høvle melet på et skjærebrett eller en annen overflate og lag en fordypning i midten, ved å presse melet ut til sidene slik at det danner en ring med kanter omtrent én tomme brede. Sørg for at fordypningen er bred nok til å romme alle eggene uten å søle. Hell eggeplommer, egg, olje og melk i fordypningen. Bruk fingrene til å knuse eggene. Fortsett å bruke fingrene, og begynn å vende eggene i en sirkelbevegelse, hold dem innenfor fordypningen og unngå at de renner over kanten. Denne sirkulære bevegelsen gjør at eggene gradvis trekker til seg melet fra sidene av fordypningen; det er viktig at melet ikke blandes inn for raskt, ellers vil deigen bli klumpete. Fortsett å bevege eggene mens du sakte blander inn melet. Bruk en kjevle, og skyv av og til melet mot eggene; melet skal bare flyttes nok til å opprettholde en gradvis innblanding, og eggene skal fortsatt være innenfor fordypningen. Deigen vil tykne og til slutt bli for fast til å vende med fingrene. Når deigen begynner å tykne og løfter seg fra bordet, begynn å blande inn det resterende melet med en kjevle ved å løfte melet opp og over den begynner å danne seg, og skjære det inn i deigen. Når det resterende melet fra sidene av fordypningen er blandet inn, vil deigen fortsatt se klumpete ut. Samle deigen med håndflatene og form den til en ball. Den vil se sprø ut, men holde sammen. Elt deigen ved å trykke den litt etter litt i en fremovergående bevegelse med hælene på hendene, i stedet for å brette den over seg selv som du ville gjort med en brøddeig. Form deigen til en ball igjen og gjenta prosessen flere ganger. Deigen skal føles fuktig, men ikke klissete. La deigen hvile i noen minutter mens du rengjør arbeidsflaten. Strø litt mel på den rene arbeidsflaten. Elt deigen ved å presse den i en fremovergående bevegelse med hælene på hendene. Form deigen til en ball igjen og elt den på nytt. Fortsett å elte i denne bevegelsen til deigen blir silkeaktig glatt. Deigen er ferdig når du kan dra fingeren gjennom den, og den vil ønske å sprette tilbake på plass. Eltetiden kan variere fra 10 til 15 minutter. Selv om du tror du er ferdig, bør du elte i ytterligere ti minutter; du kan ikke elte for mye på denne deigen. Det er viktig å jobbe deigen lenge nok til å bestå trekktesten; ellers vil den kollapse når den får hvile. Pakk deigen godt inn i plastfolie for å forhindre at den tørker ut. La deigen hvile i minst 30 minutter, og opp til 1 time, før du kjevler den ut med en pastamaskin. Deigen kan lages dagen før, pakkes inn og oppbevares i kjøleskapet; la den komme til romtemperatur før du fortsetter.
- 22. Høvle melet på et skjærebrett eller en annen overflate og lag en fordypning i midten, ved å presse melet ut til sidene slik at det danner en ring med kanter omtrent én tomme brede. Sørg for at fordypningen er bred nok til å romme alle eggene uten å søle.
- 33. Hell eggeplommer, egg, olje og melk i fordypningen. Bruk fingrene til å knuse eggene. Fortsett å bruke fingrene, og begynn å vende eggene i en sirkelbevegelse, hold dem innenfor fordypningen og unngå at de renner over kanten. Denne sirkulære bevegelsen gjør at eggene gradvis trekker til seg melet fra sidene av fordypningen; det er viktig at melet ikke blandes inn for raskt, ellers vil deigen bli klumpete. Fortsett å bevege eggene mens du sakte blander inn melet. Bruk en kjevle, og skyv av og til melet mot eggene; melet skal bare flyttes nok til å opprettholde en gradvis innblanding, og eggene skal fortsatt være innenfor fordypningen. Deigen vil tykne og til slutt bli for fast til å vende med fingrene.
- 44. Når deigen begynner å tykne og løfter seg fra bordet, begynn å blande inn det resterende melet med en kjevle ved å løfte melet opp og over den begynner å danne seg, og skjære det inn i deigen. Når det resterende melet fra sidene av fordypningen er blandet inn, vil deigen fortsatt se klumpete ut. Samle deigen med håndflatene og form den til en ball. Den vil se sprø ut, men holde sammen.
- 55. Elt deigen ved å trykke den litt etter litt i en fremovergående bevegelse med hælene på hendene, i stedet for å brette den over seg selv som du ville gjort med en brøddeig. Form deigen til en ball igjen og gjenta prosessen flere ganger. Deigen skal føles fuktig, men ikke klissete. La deigen hvile i noen minutter mens du rengjør arbeidsflaten.
- 66. Strø litt mel på den rene arbeidsflaten. Elt deigen ved å presse den i en fremovergående bevegelse med hælene på hendene. Form deigen til en ball igjen og elt den på nytt. Fortsett å elte i denne bevegelsen til deigen blir silkeaktig glatt. Deigen er ferdig når du kan dra fingeren gjennom den, og den vil ønske å sprette tilbake på plass. Eltetiden kan variere fra 10 til 15 minutter. Selv om du tror du er ferdig, bør du elte i ytterligere ti minutter; du kan ikke elte for mye på denne deigen. Det er viktig å jobbe deigen lenge nok til å bestå trekktesten; ellers vil den kollapse når den får hvile.
- 77. Pakk deigen godt inn i plastfolie for å forhindre at den tørker ut. La den hvile i minst 30 minutter, og opp til 1 time, før du kjevler den ut med en pastamaskin. Deigen kan lages dagen før, pakkes inn og oppbevares i kjøleskapet; la den komme til romtemperatur før du fortsetter.
- 88. For å lage pastablad til agnolotti: Bruk 1/2 oppskrift av pastadeigen, delt i to eller tre deler. Kjevle ut deigen med en pastamaskin som til ravioli, men gjør bladene bredere. Størrelsen vil variere avhengig av hvilken pastamaskin du bruker, men bladene bør være minst fem tommer brede. Det er viktig at pastabladet er tynt nok til at du kan se fingrene dine gjennom det, men ikke så tynt at det er gjennomsiktig. Hold pastabladene dekket, da de tørker ut raskt, og fortsett med å fylle agnolotti.
- 99. Bruk 1/2 oppskrift av pastadeigen, delt i to eller tre deler. Kjevle ut deigen med en pastamaskin som til ravioli, men gjør bladene bredere. Størrelsen vil variere avhengig av hvilken pastamaskin du bruker, men bladene bør være minst fem tommer brede. Det er viktig at pastabladet er tynt nok til at du kan se fingrene dine gjennom det, men ikke så tynt at det er gjennomsiktig. Hold pastabladene dekket, da de tørker ut raskt, og fortsett med å fylle agnolotti.
- 1010. For å fylle agnolotti: Hvis du planlegger å bruke dem med en gang, ha en stor kjele med lettsaltet kokende vann klar. Arbeid med ett pastablad av gangen, og hold de andre dekket. Arbeid raskt, da fersk pasta tørker ut. Legg pastabladet på en lett melet overflate med den lange siden mot deg. Trim kantene slik at de er rette. Fyll agnolottien med en sprøytepose utstyrt med en 1/2-tommers rund tipp. Pakk en "tube" med fyll langs bunnen av pastabladet, og la en 3/4-tommers kant av pasta være igjen langs venstre, høyre og nederste kant. Dra den nederste kanten av pastaen opp og over fyllet. Forsegle agnolottien ved forsiktig å forme pastaen over fyllet og trykke lett med pekefingeren for å forsegle kanten av deigen til pastabladet; dra ikke fingeren langs deigen for å forsegle, da risikerer du å rive den. Når den er forseget, skal det være omtrent 1/2 tomme overflødig deig langs fylletuten (der du har forseglet den). Sørg for at du forsegler tett mens du presser ut eventuelle luftlommer. Forsegle venstre og høyre ender av deigen.
- 1111. Hvis du planlegger å bruke agnolottien med en gang, ha en stor kjele med lettsaltet kokende vann klar. Arbeid med ett pastablad av gangen, og hold de andre dekket. Arbeid raskt, da fersk pasta tørker ut.
- 1212. Legg pastabladet på en lett melet overflate med den lange siden mot deg. Trim kantene slik at de er rette. Fyll agnolottien med en sprøytepose utstyrt med en 1/2-tommers rund tipp.
- 1313. Dra den nederste kanten av pastaen opp og over fyllet. Forsegle agnolottien ved forsiktig å forme pastaen over fyllet og trykke lett med pekefingeren for å forsegle kanten av deigen til pastabladet; dra ikke fingeren langs deigen for å forsegle, da risikerer du å rive den. Når den er forseget, skal det være omtrent 1/2 tomme overflødig deig langs fylletuten (der du har forseglet den). Sørg for at du forsegler tett mens du presser ut eventuelle luftlommer. Forsegle venstre og høyre ender av deigen.
- 1414. For å forme agnolotti: Begynn på den ene enden, og plasser tommelen og pekefingeren på hver hånd sammen som om du skulle klype noe, og la det være omtrent 1 tomme mellom hendene. Hold fingrene vertikalt, og klyp fyllet i 1-tommers intervaller, med omtrent 3/4 tommers "klypt" område mellom hver fyllepakk. Det er viktig å la dette "klypte" området være slik, ellers kan agnolottien bli utelukket når de skilles. Bruk en krønsjet kjevle til å skjære langs den øvre kanten av den brettede deigen, og skille fyllepakkene fra resten av pastabladet. Ikke kutt for nær fyllet, for da kan forseglingen ryke. Skjær ut hver enkelt agnolotti ved å kutte midt i hver klypte del, og rull kjevlen bort fra deg. Arbeid raskt, og legg agnolottien på et bakepapirkledd stekebrett med et tynt lag maisenna, for å forhindre at de setter seg fast. Ikke la agnolottien berøre hverandre, ellers kan de klebe sammen. Gjenta samme prosedyre med resten av pastabladene. Enten koke agnolottien umiddelbart i det kokende vannet, eller legg stekebrettet i fryseren. Når agnolottien er frosne, legg dem i lufttette fryseposer og oppbevar dem frosne i opptil flere uker. Kok agnolottien mens de fortsatt er frosne.
- 1515. Begynn på den ene enden, og plasser tommelen og pekefingeren på hver hånd sammen som om du skulle klype noe, og la det være omtrent 1 tomme mellom hendene. Hold fingrene vertikalt, og klyp fyllet i 1-tommers intervaller, med omtrent 3/4 tommers "klypt" område mellom hver fyllepakk. Det er viktig å la dette "klypte" området være slik, ellers kan agnolottien bli utelukket når de skilles.
- 1616. Bruk en krønsjet kjevle langs den øvre kanten av den brettede deigen, og skill fyllepakkene fra resten av pastabladet. Ikke kutt for nær fyllet, for da kan forseglingen ryke. Skjær ut hver agnolotti ved å kutte midt i hver klypte del, og rull kjevlen bort fra deg. Arbeid raskt, og legg agnolottien på et bakepapirkledd stekebrett med et tynt lag maisenna, for å forhindre at de setter seg fast. Ikke la agnolottien berøre hverandre, ellers kan de klebe sammen.
- 1717. Gjenta samme prosedyre med resten av pastabladene. Enten koke agnolottien umiddelbart i det kokende vannet, eller legg stekebrettet i fryseren. Når agnolottien er frosne, legg dem i lufttette fryseposer og oppbevar dem frosne i opptil flere uker. Kok agnolottien mens de fortsatt er frosne.
Tips og Varianter
- 1Ikke ha hastverk når du elter deigen - det er avgjørende for at den får den rette konsistensen.
- 2Bruk en passende størrelse sprøytepose for å få jevne og kompakte agnolotti-fyllinger.
- 3Pass på at du forsegler agnolottiene godt for å unngå at fyllingen lekker ut under koking.
Serveringsforslag
Servér agnolottiene med en rik, smørbasert saus, gjerne med litt skreint parmesan og fersk salvie for å fremheve de deilige, fylte pastakurvene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta-deig til agnolotti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta-deig til agnolotti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta-deig til agnolotti?▼
Total tilberedningstid for Pasta-deig til agnolotti er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta-deig til agnolotti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta-deig til agnolotti?▼
En porsjon av Pasta-deig til agnolotti inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
