Klassisk Pasta All'Amatriciana

Ingredienser

• 2 x 800 g bokser med hele, skrelte tomater
• 1 middels stor løk, finhakket
• 115 g guanciale (saltet svinekjake), finhakket
• 115 g pancetta (italiensk bacon), finhakket
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 0.6 dl tomatpuré
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 ts sukker (valgfritt)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 450 g penne eller annen rørformet pasta
• Finrevet pecorino eller parmesan

Slik gjør du:

1. Purér tomater med saften i en blender; sett til side.
2. Kok løk, guanciale, pancetta, olje, rød pepperflak og 1.2 dl vann i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Rør av og til, til vannet er fordampet og fettet begynner å frigjøres, ca. 8–10 minutter.
3. Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til det begynner å bli brunt, ca. 2 minutter.
4. Tilsett vin og kok, rør ofte, til det er redusert til halvparten, 5–8 minutter.
5. Tilsett den reserverte tomatpuréen og kok opp. Dekk til gryten delvis med lokk, skru ned varmen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og smakene har blandet seg, 40–45 minutter.
6. Tilsett sukker, hvis du bruker det; smak til med salt og pepper.
7. Når sausen nesten er ferdig, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet.
8. Bland pastaen inn i sausen og vend godt slik at den dekkes.
9. Server med revet Pecorino på toppen.
10. Sausen kan lages 4 dager i forveien. La den avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til den er kald. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.