Pasta All'Amatriciana
Lær hvordan du lager en smakfull pasta all'amatriciana med en enkel oppskrift. Perfekt for en rask og smakfull middag.
Om denne retten
Pasta All'Amatriciana er en kulinarisk arv fra den pittoreske landsbyen Amatrice i Sentral-Italia. Denne rustikke retten kombinerer den kraftige smaken av guanciale (saltet svinekjake) og pancetta med den dype, syrlige tomatsmaken. Hver bit av denne pastaretten er et møte med Italias gastronomiske sjel.
Ingredienser
- 1. 2 x 28-ounce bokser med hele, skrelte tomater
- 2. 1 middels stor løk, finhakket
- 3. 115 gram guanciale (saltet svinekjake), finhakket
- 4. 115 gram pancetta (italiensk bacon), finhakket
- 5. 0,6 dl olivenolje
- 6. 1 teskje knuste rød pepperflak
- 7. 0,6 dl tomatpuré
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1 teskje sukker (valgfritt)
- 10. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 11. 450 gram penne eller annen rørformet pasta
- 12. Finrevet pecorino eller parmesan
- 13. Ingrediensinfo: Guanciale fås kjøpt i spesialbutikker for delikatesser og på nettet.
Ingredienser
- 1. 2 x 28-ounce bokser med hele, skrelte tomater
- 2. 1 middels stor løk, finhakket
- 3. 115 gram guanciale (saltet svinekjake), finhakket
- 4. 115 gram pancetta (italiensk bacon), finhakket
- 5. 0,6 dl olivenolje
- 6. 1 teskje knuste rød pepperflak
- 7. 0,6 dl tomatpuré
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 1 teskje sukker (valgfritt)
- 10. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 11. 450 gram penne eller annen rørformet pasta
- 12. Finrevet pecorino eller parmesan
- 13. Ingrediensinfo: Guanciale fås kjøpt i spesialbutikker for delikatesser og på nettet.
Fremgangsmåte
- 11. Purér tomater med saften i en blender; sett til side. Kok løk, guanciale, pancetta, olje, rød pepperflak og 1/2 kopp vann i en stor, tykk gryte over middels høy varme, rør av og til, til vannet er fordampet og fettet begynner å frigjøres, ca. 8–10 minutter. Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til det begynner å bli brunt, ca. 2 minutter. Tilsett vin og kok, rør ofte, til det er redusert til halvparten, 5–8 minutter. Tilsett den reserverte tomatpuréen og kok opp. Dekk til gryten delvis med lokk, skru ned varmen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og smakene har blandet seg, 40–45 minutter. Tilsett sukker, hvis du bruker det; smak til med salt og pepper. Når sausen nesten er ferdig, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet. Bland pastaen inn i sausen og vend godt slik at den dekkes. Server med revet Pecorino på toppen. FORBERED SELV: Sausen kan lages 4 dager i forveien. La den avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til den er kald. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Purér tomater med saften i en blender; sett til side. Kok løk, guanciale, pancetta, olje, rød pepperflak og 1/2 kopp vann i en stor, tykk gryte over middels høy varme, rør av og til, til vannet er fordampet og fettet begynner å frigjøres, ca. 8–10 minutter.
- 33. Tilsett tomatpuré og kok, rør ofte, til det begynner å bli brunt, ca. 2 minutter.
- 44. Tilsett vin og kok, rør ofte, til det er redusert til halvparten, 5–8 minutter.
- 55. Tilsett den reserverte tomatpuréen og kok opp. Dekk til gryten delvis med lokk, skru ned varmen, og la det småkoke til kjøttet er mørt og smakene har blandet seg, 40–45 minutter. Tilsett sukker, hvis du bruker det; smak til med salt og pepper.
- 66. Når sausen nesten er ferdig, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente; sil av vannet.
- 77. Bland pastaen inn i sausen og vend godt slik at den dekkes. Server med revet Pecorino på toppen.
- 88. FORBERED SELV: Sausen kan lages 4 dager i forveien. La den avkjøle, og sett den deretter i kjøleskapet til den er kald. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Ikke bli fristet til å bruke bacon som erstatning for guanciale - den saltede, røkte svinekjaken er nøkkelen til Amatriciana-sausens unike karakter.\nIkke glem å redusere vinen skikkelig for å oppnå den riktige balansen av sødme og syre.\nBruk en god kvalitets pecorino eller parmesan for å gi den endelige berøringen av salthet og krydder.
Serveringsforslag
Server denne kraftige pastaretten med et enkelt grønt salat, som for eksempel en frisk arugulasalat med sitronolje-dressing, for å friske opp ganen. Et glass tørr hvitvin, som en crisp Frascati, vil perfekt balansere de intensive smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta All'Amatriciana?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta All'Amatriciana. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta All'Amatriciana?▼
Total tilberedningstid for Pasta All'Amatriciana er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta All'Amatriciana vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta All'Amatriciana?▼
En porsjon av Pasta All'Amatriciana inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
