Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino
Oppskrift på pasta alla gricia, en klassisk italiensk rett med guanciale, pepper og ost. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Foto av ClickerHappy på Pexels
Ingredienser
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 170 g guanciale (saltet svinekjake), kuttet i 2 cm biter
- 225 g rigatoni
- Kosher-salt
- 2 ts grovkvernet svart pepper, helst malt med morter og støt
- 85 g Pecorino Romano, finrevet (ca. 7 dl)
Ingredienser
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 170 g guanciale (saltet svinekjake), kuttet i 2 cm biter
- 225 g rigatoni
- Kosher-salt
- 2 ts grovkvernet svart pepper, helst malt med morter og støt
- 85 g Pecorino Romano, finrevet (ca. 7 dl)
Slik gjør du:
- Varm opp olje i en stor stekepanne på middels lav varme.
- Kok guanciale, rør ofte, til det begynner å bli brunt og sprøtt, 10–15 minutter. Det vil krympe betydelig når fettet smelter ut.
- Overfør guancialen til en liten bolle med en hullsleiv. Sett stekepannen til side (ikke vask den ut).
- I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, lett saltet vann. Rør av og til, til pastaen er omtrent halvveis kokt (ikke helt al dente).
- Sil av vannet, og spar 3,5 dl av kokevannet.
- Tilsett 1,75 dl av kokevannet i den reserverte stekepannen og la det småkoke forsiktig på middels varme. Sving ofte for å oppmuntre fett og væske til å emulgere, ca. 1 minutt.
- Tilsett pastaen og kok, rør ofte, og tilsett mer kokevann etter behov, til pastaen er al dente og en tykk, blank saus har dannet seg, 5–7 minutter. (Denne andre kokingen er grunnen til at du underkoker pastaen først).
- Skru opp varmen til middels høy.
- Tilsett guanciale, pepper og to tredjedeler av Pecorinoen. Vend godt for å blande og smelte osten.
- Server pastaen med resten av Pecorinoen på toppen.
Om denne retten
Den klassiske pasta alla Gricia er et perfekt eksempel på den enkle, men likevel deilige romerske kjøkkenkunsten. Denne retten stammer fra Lazio-regionen og er en av grunnsteinene i den italienske pastatradisjonens rike historie. Ved å la de få, men kvalitetsrike ingrediensene få skinne, skapes en utrolig velbalansert og smakfull rett som vil friste enhver pastafantast.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne guanciale (saltet svinekjake) for en dypere, mer autentisk smak – dette er et vanlig innslag i den tradisjonelle oppskriften.
- 2Kok pastaen litt under al dente, slik at den får tid til å fullkoke i den kremete sausen.
- 3Ta vare på litt av kokevannet – det hjelper sausen til å binde seg sammen og bli glansfullt kremet.
Serveringsforslag
Den absolutt beste følgesvennen til denne klassiske pastaretten er et godt glass tørr, hvitvin. Servér gjerne med en frisk salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino?▼
Total tilberedningstid for Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino?▼
En porsjon av Pasta alla Gricia med guanciale og Pecorino inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
