Pasta alla Gricia
Oppskrift på pasta alla gricia, en klassisk italiensk rett med guanciale, pepper og ost. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Den klassiske pasta alla Gricia er et perfekt eksempel på den enkle, men likevel deilige romerske kjøkkenkunsten. Denne retten stammer fra Lazio-regionen og er en av grunnsteinene i den italienske pastatradisjonens rike historie. Ved å la de få, men kvalitetsrike ingrediensene få skinne, skapes en utrolig velbalansert og smakfull rett som vil friste enhver pastafantast.
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 2. 170 gram guanciale (saltet svinekjake), kuttet i 2 cm biter
- 3. 225 gram rigatoni
- 4. Kosher-salt
- 5. 2 teskjeer grovkvernet svart pepper, helst malt med morter og støt
- 6. 85 gram Pecorino Romano, finrevet på de små hullene på et rivjern (ca. 7,1 dl)
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 2. 170 gram guanciale (saltet svinekjake), kuttet i 2 cm biter
- 3. 225 gram rigatoni
- 4. Kosher-salt
- 5. 2 teskjeer grovkvernet svart pepper, helst malt med morter og støt
- 6. 85 gram Pecorino Romano, finrevet på de små hullene på et rivjern (ca. 7,1 dl)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels lav varme. Kok guanciale, rør ofte, til det begynner å bli brunt og sprøtt, 10–15 minutter; det vil krympe betydelig når fettet smelter ut. Overfør til en liten bolle med en hullsleiv; sett til side stekepannen (ikke vask den ut). I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, lett saltet vann, rør av og til, til pastaen er omtrent halvveis kokt (ikke helt al dente); sil av vannet, og spar 1 1/2 kopp av kokevannet. Tilsett 3/4 kopp av kokevannet i den reserverte stekepannen og la det småkoke forsiktig på middels varme, sving ofte for å oppmuntre fett og væske til å emulgere, ca. 1 minutt. Tilsett pastaen og kok, rør ofte, og tilsett mer kokevann etter behov, til pastaen er al dente og en tykk, blank saus har dannet seg, 5–7 minutter (dette andre koke er grunnen til at du underkoker pastaen først). Skru opp varmen til middels høy. Tilsett guanciale, pepper og to tredjedeler av Pecorinoen; vend godt for å blande og smelte osten. Server pastaen med resten av Pecorinoen på toppen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne guanciale (saltet svinekjake) for en dypere, mer autentisk smak - dette er et vanlig innslag i den tradisjonelle oppskriften.
- 2Kok pastaen litt under al dente, slik at den får tid til å fullkoke i den kremalignende sasen.
- 3Ta vare på litt av kokevannet - det hjelper sasen til å binde seg sammen og bli glansfullt kremet.
Serveringsforslag
Den absolutt beste følgesvenn til denne klassiske pastaretten er et godt glass tørr, hvit vin. Servér gjerne med en frisk salat for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pasta alla Gricia?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pasta alla Gricia. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pasta alla Gricia?▼
Total tilberedningstid for Pasta alla Gricia er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pasta alla Gricia vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pasta alla Gricia?▼
En porsjon av Pasta alla Gricia inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
