Påskehøne
Lær hvordan du lager den tradisjonelle italienske påskekaken colomba di pasqua. Enkel oppskrift, tips og triks for perfekt resultat.
Om denne retten
Påskehønen er en tidløs tradisjonsrett som pryder bordet i mange norske hjem denne tiden av året. Inspirert av gammel bondekulturs julemat, er denne delikate briochelignende kaken en hyldest til naturens vakre påskefarger og symbol på fornyelse og håp. Fylt med den søte mandelmassen og toppet med skinnende eggehviteglasur og sprø mandelflak, er denne hjemmelagde påskehønen et sannsynlig høydepunkt for enhver påskefest.
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer tørrgjær (ca. 1/4 oz. pakker)
- 2. 1,2 dl varmt vann (ca. 43°C)
- 3. 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
- 4. 1 kan mandelmasse på 7 eller 225 gram
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 2 ss revet sitrusskall av sitron
- 7. 1 ss vaniljeekstrakt
- 8. 1 ts salt
- 9. 3 store egg, romtempererte
- 10. 1 stort egg, delt i plomme og hvit
- 11. 1,2 dl varmt melk (ca. 43°C)
- 12. 4 1/2 til 13 dl usaltet mel (mel av høy kvalitet)
- 13. 2,4 dl tynne skiver av mandler
- 14. Sukker (sukker) etter smak (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 2 teskjeer tørrgjær (ca. 1/4 oz. pakker)
- 2. 1,2 dl varmt vann (ca. 43°C)
- 3. 1,2 dl usaltet smør, romtemperert
- 4. 1 kan mandelmasse på 7 eller 225 gram
- 5. 1,2 dl sukker
- 6. 2 ss revet sitrusskall av sitron
- 7. 1 ss vaniljeekstrakt
- 8. 1 ts salt
- 9. 3 store egg, romtempererte
- 10. 1 stort egg, delt i plomme og hvit
- 11. 1,2 dl varmt melk (ca. 43°C)
- 12. 4 1/2 til 13 dl usaltet mel (mel av høy kvalitet)
- 13. 2,4 dl tynne skiver av mandler
- 14. Sukker (sukker) etter smak (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1I en liten kopp eller bolle, rør ut gjæren i vannet for å myke den opp.
- 2I en stor bolle, pisk smør, mandelmasse og sukker til det blir lyst og luftig.
- 3Tilsett den myke gjæren, sitronskall, vanilje, salt, egg, eggeplomme, melk og 3 kopper mel i den piskede blandingen.
- 4Pisk kraftig i 2 minutter.
- 5Gradvis tilsett mer mel, 1/4 kopp om gangen, til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen.
- 6Hell deigen ut på en melet arbeidsflate.
- 7Elt den, og tilsett mer mel litt etter litt, til du har en glatt, elastisk deig.
- 8Legg deigen i en smurt bolle.
- 9Vend den slik at hele deigen er dekket av olje.
- 10Dekk til med et tettvokset håndkle og la den heve i ca. 1 1/2 time.
- 11På grunn av mandelmasse vil denne oppskriften ikke doble i størrelse.
- 12Hell deigen ut på en lett oljet arbeidsflate og del den i to.
- 13Form hver del til en glatt ball.
- 14Dekk til og la hvile i 5 minutter.
- 15Form én av deigballene til en halvsirkel, 30 cm bred og 10 cm høy i midten.
- 16Plasser den midt på et bakepapirkledd stekebrett.
- 17Trykk litt i midten slik at når neste deigstykke legges over, blir det ikke så tykt.
- 18Form den andre deigen til en trekant på 40 x 40 x 40 cm.
- 19Hold spissene runde, ikke spisse.
- 20Legg trekanten, midtstilt, på den flate delen av halvsirkelen.
- 21Brett den smale enden over for å lage hodet.
- 22Klem med fingrene for å lage nebb i den øverste delen av deigen.
- 23Brett den andre enden i motsatt retning for å lage halen.
- 24Skjær 5 cm lange snitt langs den nederste kanten av halen og vingespissene.
- 25Fjern ut vingene og halen som fjær.
- 26Dekk med et håndkle og la heve i 45 minutter.
- 27Igjen, på grunn av mandelmasse, vil ikke deigen heve like mye som andre gjærdeiger; den hever seg imidlertid høyt under steking.
- 281. Omtrent 10 minutter før steking, forvarm ovnen til 190 grader.
- 292. Rett før steking, pisk eggehviten til den er skummende.
- 30Letthånds-brush du doven med eggehviten, og legg tynne skiver mandler, overlappende litt, på halen og vingene for å simulere fjær.
- 31Bruk en liten bit mandel til å lage øyet på duen (se diagram 7).
- 32Pensle forsiktig de "fjærene" med den resterende eggehviten, og strø deretter sukker over duen.
- 333. Stek i 20 minutter.
- 34Dekk forsiktig med aluminiumsfolie med den blanke siden opp.
- 35Fortsett å steke i ytterligere 10 minutter, eller til den indre temperaturen i brødet når 190 grader.
- 364. Ta umiddelbart duen ut av stekebrettet og avkjøl på en rist.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, kvalitetsmandelmasse for best resultat - den gir en dypere, nøtteaktig smak.
- 2For en ekstra luftig deig, la gjæren hvile i vannet i 5-10 minutter før du begynner å røre inn ingrediensene.
- 3Vær forsiktig så du ikke elter for mye mel inn i deigen - den skal fortsatt være litt klebrig og lett å forme.
Serveringsforslag
Påskehønen er vakker å servere hel ved påskefrokosten, gjerne med nydelige, fargerike påskeegg på siden. Den passer også utmerket som dessert etter en påskemiddag, kanskje med et glass søt dessertvin eller Aquavit.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Påskehøne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Påskehøne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Påskehøne?▼
Total tilberedningstid for Påskehøne er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 10 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Påskehøne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Påskehøne?▼
En porsjon av Påskehøne inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
