Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus
Oppskrift på saftig påskehamdekket med sprø gyldne brødsmuler og en rik madeira-saus. Perfekt for påskemåltidet.
Om denne retten
Påskeham er en tradisjonell, norsk rett som symboliserer overgangen til lysere tider og feiring av livets gjenoppstandelse. Denne spesielle oppskriften tar denne klassikken et steg videre med et sprøtt og smaksrikt krutonlag og en rik, madeira-basert saus som komplementerer den røkete skinken perfekt. Resultatet er en påskemiddag som imponerer både på smak og presentasjon.
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel, røkt skinke på 7260 gram med bein
- 2. 4,7 dl (pakket) mørkebrunt sukker
- 3. 1,2 dl Dijon-sennep
- 4. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 7,1 dl grove, ferske brødsmuler laget av seks 1/2 tommer tykke skiver rustikt hvitt brød
- 6. 7,1 dl Madeira
- 7. Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel, røkt skinke på 7260 gram med bein
- 2. 4,7 dl (pakket) mørkebrunt sukker
- 3. 1,2 dl Dijon-sennep
- 4. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 5. 7,1 dl grove, ferske brødsmuler laget av seks 1/2 tommer tykke skiver rustikt hvitt brød
- 6. 7,1 dl Madeira
- 7. Spesialutstyr: Osteklede
Fremgangsmåte
- 11. Sett en rist på laveste nivå i ovnen; forvarm til 150°C. Uten å trimme fettet, fjern den ytre skorpen fra mesteparten av skinken, og la det være igjen en stripe rundt enden av lårbenet. Skjær ruter med 2 cm mellomrom for å lage et diamantmønster, og skjær inn fettlaget på toppen av skinken på tvers og deretter diagonalt (ikke skjær i kjøttet). Plasser skinken i en stor stekepanne. Hell i 7,5 dl vann og stek skinken i 2 timer.
- 2I mellomtiden, rør sammen brunt sukker og sennep i en middels bolle til en tykk pasta dannes; sett til side.
- 3Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler og rør jevnlig til de er veldig sprø, ca. 5–7 minutter. Sett til side.
- 4Ta skinken ut av ovnen; øk temperaturen til 175°C.
- 5Smør halvparten av sukker-sennep-pastaen over den skårne toppen av skinken. Stek til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av skinken viser 63°C, ca. 1 time. Hvis væsken i pannen har tørket ut, tilsett 2,5 dl vann.
- 6Ta skinken ut av ovnen; øk temperaturen til 200°C.
- 7Smør resten av sukker-sennep-pastaen over skinken og dekk toppen med brødsmulene.
- 8Stek skinken til brødet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 12–15 minutter.
- 9Overfør skinken til et serveringsfat; la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
- 10Kle en finmasket sikt med osteklede. Sett sikt over en middels mugge eller sauskanne.
- 11Skjær av fettet fra overflaten av saften i pannen og kast det.
- 12Tilsett Madeira i pannen. Plasser stekepannen over middels-høy varme og la væsken småkoke kraftig, og skrap opp de brune bitene, til sausen tykner og reduseres til 2,5 dl, ca. 15 minutter.
- 13Sil sausen gjennom den forberedte sikt, og press på fasthetene; kast fasthetene.
- 14Skjær skinken i skiver. Server sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la skinken ha rester av fettet rundt kanten - det gir ekstra fuktighet og smak. \nBruk ferske, grovkuttede brødsmuler for en sprø, gyllen topping. \nLa madeira-sausen småkoke til den reduseres og får en deilig, fyldig konsistens.
Serveringsforslag
Servér den saftige påskehamen med den rike madeira-sausen ved siden av. En enkel salat med ferske urter og sitrustoner vil gi en frisk og balansert kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus?▼
En porsjon av Påskeham med gyldne brødsmuler og Madeira-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
