Påskeeggjaktkake med mandelfyll

Ingredienser

• 2.4 dl mandler
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 1.3 dl sukker
• 2 store egg
• 1 eggeplomme
• 0.6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts ren mandelekstrakt
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss appelsinlikør (som Grand Marnier)
• 2 ark frossen butterdeig, tint
• 1 varmebestandig kaninfigur eller hel mandel (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel mandlene på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem til de er ristet, ca. 6 til 8 minutter. La dem avkjøle, og mal dem deretter fint i en food processor. (La ovnen stå på.)
2. I en stor bolle, pisk smøret med en mikser på middels hastighet til det er glatt. Tilsett sukkeret og pisk sammen til det er godt blandet.
3. Tilsett ett egg og eggeplommen, og bland til det er jevnt fordelt, og skrap ned sidene av bollen underveis.
4. Vend inn 0.5 dl finhakkede mandler, mel, mandelessens, vaniljeekstrakt og appelsinlikør med en slikkepott. Hvis du bruker, vend inn kaninfiguren i fyllet.
5. Rull ut butterdeigen på en melet overflate og kjevle den lett ut. Kutt ut ett stykke til en 28 cm sirkel og det andre til en 30 cm sirkel.
6. Legg den 28 cm store sirkelen på et bakepapirkledd stekebrett. Visp det resterende egget med 1 ss kaldt vann. Pensle kanten av deigen med eggeblandingen.
7. Fordel mandelfyllet jevnt i midten, og la det være en kant på 4 cm.
8. Løft forsiktig opp den 30 cm store sirkelen og legg den over fyllet slik at kantene stemmer overens. Trykk ned langs kantene slik at eggeblandingen fungerer som lim og holder deigen sammen. Klem kantene med en gaffel for å forsegle.
9. Pensle med resten av eggeblandingen. Sett kaken i kjøleskapet i ca. 15 minutter for å la den stivne litt.
10. Stek kaken til deigen er gyllenbrun og den puffes opp litt, ca. 35 minutter. (Dekk med aluminiumsfolie hvis kaken blir for raskt brun.)
11. La den avkjøle før servering; kaken vil krympe noe når den avkjøles.