Påskebrød fra Italia
Lær hvordan du lager tradisjonelt italiensk påskebrød med denne enkle oppskriften. Perfekt til påskefeiringen! Enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Påskebrødet er en ikonisk italiensk bakverk som har blitt formet som duer for å symbolisere fred og fornyelse i den kristne påskefeiringen. Dette luftige brioche-brødet er fylt med kandisert appelsinskall og mandler som gir en deilig sitrus- og nøtteaktig smak. Å bake dette brødet hjemme fyller kjøkkenet med duftende påskestemning og gir en følelse av tradisjon og fellesskap.
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 spiseskjeer kaldt vann + 1 teskje
- 1/4 teskje sukker
- 1 1/2 teskje tørrgjær
- 7 spiseskjeer uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 1,6 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer kaldt vann
- 2 teskjeer sukker
- 6 spiseskjeer (1/4 stk) usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 6 biter
- 5 spiseskjeer sukker
- 2 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer lunkent helmelk
- 1 spiseskje honning
- 5,3 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 1,2 dl kaldt vann
- 1 1/2 teskje tørrgjær
- 4,7 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 2,4 dl (2 stikker) usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 12 biter
- 6 spiseskjeer sukker
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer lunkent helmelk
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 1 1/2 teskje fint havsalt
- 3,6 dl hakket kandisert appelsinskall* (ca. 10 ounces)
- 1,2 dl (ca.) mel (all-purpose) uten bleking
- 2 papirmodeller i form av duer (størrelse C3)
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl hele, usaltede mandler
- 3 store eggehviter
- 1/4 teskje mandelessens
- 3,2 dl skivede mandler
- Melis (sukker) pulverisert
Ingredienser
8 porsjoner
- 3 spiseskjeer kaldt vann + 1 teskje
- 1/4 teskje sukker
- 1 1/2 teskje tørrgjær
- 7 spiseskjeer uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 1,6 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer kaldt vann
- 2 teskjeer sukker
- 6 spiseskjeer (1/4 stk) usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 6 biter
- 5 spiseskjeer sukker
- 2 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer lunkent helmelk
- 1 spiseskje honning
- 5,3 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 1,2 dl kaldt vann
- 1 1/2 teskje tørrgjær
- 4,7 dl uspesifisert mel (all-purpose) uten bleking
- 2,4 dl (2 stikker) usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 12 biter
- 6 spiseskjeer sukker
- 4 store eggeplommer
- 3 spiseskjeer lunkent helmelk
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 1 1/2 teskje fint havsalt
- 3,6 dl hakket kandisert appelsinskall* (ca. 10 ounces)
- 1,2 dl (ca.) mel (all-purpose) uten bleking
- 2 papirmodeller i form av duer (størrelse C3)
- 2,4 dl sukker
- 1,2 dl hele, usaltede mandler
- 3 store eggehviter
- 1/4 teskje mandelessens
- 3,2 dl skivede mandler
- Melis (sukker) pulverisert
Fremgangsmåte
- 1For steg 1 (Lage starter): Bland vann og sukker i en bolle av kraftig kjøkkenmaskin. Rør inn gjær. La stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter. Bruk en slikkepott av gummi, bland inn mel (deigen vil bli fast). Dekk bollen med plastfolie. La starteren heve til den er oppblåst, ca. 45 minutter. (I starten er starteren, eller biga, fast og kompakt, men den mykner og blir oppblåst og svampete etter heving.)
- 2Bland vann og sukker i en bolle av kraftig kjøkkenmaskin. Rør inn gjær. La stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter. Bruk en slikkepott av gummi, bland inn mel (deigen vil bli fast). Dekk bollen med plastfolie. La starteren heve til den er oppblåst, ca. 45 minutter. (I starten er starteren, eller biga, fast og kompakt, men den mykner og blir oppblåst og svampete etter heving.)
- 3For steg 2: Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen. Tilsett alle ingrediensene i steg 2 i starteren. Pisk til det er godt blandet, og skrap ned sidene av bollen ofte, ca. 5 minutter (deigen vil være myk og tykk). Skrap deigen av eltekroken; fjern kroken. Dekk bollen med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er oppblåst og boblete på toppen, ca. 1 time. Deigen vil se tykk, blank og lett oppblåst ut.
- 4Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen. Tilsett alle ingrediensene i steg 2 i starteren. Pisk til det er godt blandet, og skrap ned sidene av bollen ofte, ca. 5 minutter (deigen vil være myk og tykk). Skrap deigen av kroken; fjern kroken. Dekk bollen med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er oppblåst og boblete på toppen, ca. 1 time. Deigen vil se tykk, blank og lett oppblåst ut.
- 5For steg 3: Fest rent eltekrok igjen. Tilsett de første fem ingrediensene i steg 3 i deigen; pisk til det er godt blandet. Tilsett mel. Pisk på lav hastighet til deigen er glatt, og skrap ned bollen og kroken ofte, ca. 5 minutter (deigen vil være fast og kompakt). Skrap deigen av kroken; fjern kroken. Dekk bollen med plast, og la deigen heve ved romtemperatur til den er lettere i tekstur og litt oppblåst, ca. 3 ½ time. Deigen vil doble i volum og bli lettere i tekstur, men mindre blank.
- 6Fest rent eltekrok igjen. Tilsett de første fem ingrediensene i steg 3 i deigen; pisk til det er godt blandet. Tilsett mel. Pisk på lav hastighet til deigen er glatt, og skrap ned bollen og kroken ofte, ca. 5 minutter (deigen vil være fast og kompakt). Skrap deigen av kroken; fjern kroken. Dekk bollen med plast, og la deigen heve ved romtemperatur til den er lettere i tekstur og litt oppblåst, ca. 3 ½ time. Deigen vil doble i volum og bli lettere i tekstur, men mindre blank.
- 7For steg 4: Fest rent eltekrok igjen. Bland vann og gjær i et lite glass. La stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter; tilsett i deigen. Tilsett 1 1/3 kopper mel, halvparten av smøret, sukker og 2 eggeplommer; pisk til deigen er glatt, ca. 3 minutter. Skrap ned eltekroken og sidene av bollen. Tilsett de resterende 2 eggeplommene, melk, vaniljeekstrakt og salt. Pisk på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter. Skrap ned kroken. Tilsett resten av mel, smør og appelsinskall. Pisk deigen til den er godt blandet, ca. 5 minutter. Skrap deigen over i en veldig stor (minst 4-liters) smurt bolle. Dekk med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. ¼ tomme inn i deigen, 8–10 timer.
- 8Fest rent eltekrok igjen. Bland vann og gjær i et lite glass. La stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter; tilsett i deigen. Tilsett 1 1/3 kopper mel, halvparten av smøret, sukker og 2 eggeplommer; pisk til deigen er glatt, ca. 3 minutter. Skrap ned eltekroken og sidene av bollen. Tilsett de resterende 2 eggeplommene, melk, vaniljeekstrakt og salt. Pisk på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter. Skrap ned kroken. Tilsett resten av mel, smør og appelsinskall. Pisk deigen til den er godt blandet, ca. 5 minutter. Skrap deigen over i en veldig stor (minst 4-liters) smurt bolle. Dekk med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. ¼ tomme inn i deigen, 8–10 timer.
- 9For steg 5: Strø ½ kopp mel på arbeidsflaten. Skrap deigen ut på den melete arbeidsflaten (deigen vil være myk og klissete). Rør forsiktig deigen i melet til den er lett å håndtere. Fjern overflødig mel. Del deigen i 3 like store deler. Del én del i to; form hver halvdel til en 25 cm lang logg. Plasser én logg tvers over i hver bakepapirform, og bøy endene for å passe. Rull hver av de resterende deigstykkene til en 28 cm lang logg, lett spissede i endene. Plasser én logg tvers over deigen i hver form. (Hvis du bruker 2 springformformer, del deigen i to; plasser halvparten i hver forberedte form). Dekk formene (eller formene) med plast. La stå ved romtemperatur til deigen har hevet til toppen av hver form og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. ¼ tomme inn i deigen, ca. 3 ¼ timer.
- 10Strø ½ kopp mel på arbeidsflaten. Skrap deigen ut på den melete arbeidsflaten (deigen vil være myk og klissete). Rør forsiktig deigen i melet til den er lett å håndtere. Fjern overflødig mel. Del deigen i 3 like store deler. Del én del i to; form hver halvdel til en 25 cm lang logg. Plasser én logg tvers over i hver bakepapirform, og bøy endene for å passe. Rull hver av de resterende deigstykkene til en 28 cm lang logg, lett spissede i endene. Plasser én logg tvers over deigen i hver form. (Hvis du bruker 2 springformformer, del deigen i to; plasser halvparten i hver forberedte form). Dekk formene (eller formene) med plast. La stå ved romtemperatur til deigen har hevet til toppen av hver form og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. ¼ tomme inn i deigen, ca. 3 ¼ timer.
- 11For steg 6 (Glasur og steking): Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Mal sukker og hele mandler fint i en food processor. Tilsett eggehviter og mandelessens; bland i 10 sekunder. Fjern plasten fra deigen i formene. Skje halvparten av mandelglazuren over toppen av hver. Strø over skivede mandler. Sikt over melis. Skyv en ovnsikker, uten kant, bakeplate under formene; skyv formene direkte på ovnsristen. Stek brødene til de er brune på toppen, og en tynn trepinne stukket inn i midten kommer ut ren, ca. 45 minutter. Avkjøl brødene helt på rist. (Kan lages i forveien. Pakk inn og la stå ved romtemperatur i opptil 2 dager eller frys i opptil 1 uke.)
- 12Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C. Mal sukker og hele mandler fint i en food processor. Tilsett eggehviter og mandelessens; bland i 10 sekunder. Fjern plasten fra deigen i formene. Skje halvparten av mandelglazuren over toppen av hver. Strø over skivede mandler. Sikt over melis. Skyv en ovnsikker, uten kant, bakeplate under formene; skyv formene direkte på ovnsristen.
- 13Stek brødene til de er brune på toppen, og en tynn trepinne stukket inn i midten kommer ut ren, ca. 45 minutter. Avkjøl brødene helt på rist. (Kan lages i forveien. Pakk inn og la stå ved romtemperatur i opptil 2 dager eller frys i opptil 1 uke.)
- 14Sitrusfremstilt appelsinskall kan kjøpes i noen spesialforretninger for matvarer. Papirmodeller i form av duer kan finnes hos Sur La Table (800-243-0852) og i noen andre kjøkkenutstyrsbutikker, eller du kan bestille formene sammen med fin kvalitet kandisert appelsinskall fra Emporio Rulli (888-887-8554).
- 15Sitrusfremstilt appelsinskall kan kjøpes i noen spesialforretninger for matvarer. Papirmodeller i form av duer kan finnes hos Sur La Table (800-243-0852) og i noen andre kjøkkenutstyrsbutikker, eller du kan bestille formene sammen med fin kvalitet kandisert appelsinskall fra Emporio Rulli (888-887-8554).
- 16Sitrusfremstilt appelsinskall kan kjøpes i noen spesialforretninger for matvarer. Papirmodeller i form av duer kan finnes hos Sur La Table (800-243-0852) og i noen andre kjøkkenutstyrsbutikker, eller du kan bestille formene sammen med fin kvalitet kandisert appelsinskall fra Emporio Rulli (888-887-8554).
Tips og Varianter
- 1Bruk kald smør og la deigen heve over lang tid for å oppnå den perfekte, luftige teksturen.
- 2Fyll dueformene helt for å få en vakker, symmetrisk form på brødene.
- 3Sørg for å bruke fint, fersk havsalt for å balansere de søte smakene.
Serveringsforslag
Dette påskebrødet er perfekt å servere til kaffeslaberas eller som dessert sammen med litt Marsala-krydret vin. De dekorative dueformene gjør også brødene til en flott tårtopp eller innslag på et påskebord.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Påskebrød fra Italia?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Påskebrød fra Italia. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Påskebrød fra Italia?▼
Total tilberedningstid for Påskebrød fra Italia er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Påskebrød fra Italia vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Påskebrød fra Italia?▼
En porsjon av Påskebrød fra Italia inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
