Tradisjonelt italiensk påskebrød (Colomba Pasquale)

Ingredienser

• 3 ss kaldt vann + 1 ts
• 1/4 ts sukker
• 1 1/2 ts tørrgjær
• 1,2 dl hvetemel
• 1,6 dl hvetemel
• 4 store eggeplommer
• 3 ss kaldt vann
• 2 ts sukker
• 6 ss usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 6 biter
• 5 ss sukker
• 2 store eggeplommer
• 2 ss lunkent helmelk
• 1 ss honning
• 5,3 dl hvetemel
• 1,2 dl kaldt vann
• 1 1/2 ts tørrgjær
• 4,7 dl hvetemel
• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert (veldig mykt), delt i 12 biter
• 6 ss sukker
• 4 store eggeplommer
• 3 ss lunkent helmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 1/2 ts fint havsalt
• 3,6 dl hakket kandisert appelsinskall (ca. 280 g)
• 1,2 dl hvetemel (ca.)
• 2 papirformer i duefasong (størrelse C3)
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl hele, usaltede mandler
• 3 store eggehviter
• 1/4 ts mandelessens
• 3,2 dl skivede mandler
• Melis

Slik gjør du:

1. Lag starteren: Bland 3 ss vann og 1/4 ts sukker i en bolle til en kraftig kjøkkenmaskin. Rør inn 1 1/2 ts tørrgjær. La stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter.
2. Bruk en slikkepott av gummi og bland inn 1,2 dl hvetemel. Deigen vil bli fast. Dekk bollen med plastfolie. La starteren heve til den er oppblåst, ca. 45 minutter. (Starteren, eller biga, er først fast og kompakt, men mykner og blir oppblåst og svampete etter heving.)
3. Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen. Tilsett 1,6 dl hvetemel, 4 store eggeplommer, 3 ss kaldt vann, 2 ts sukker og 6 ss romtemperert smør i starteren.
4. Pisk til det er godt blandet, og skrap ned sidene av bollen ofte, ca. 5 minutter. Deigen vil være myk og tykk.
5. Skrap deigen av eltekroken og fjern kroken. Dekk bollen med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er oppblåst og boblete på toppen, ca. 1 time. Deigen vil se tykk, blank og lett oppblåst ut.
6. Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen igjen. Tilsett 5 ss sukker, 2 store eggeplommer, 2 ss lunkent helmelk, 1 ss honning og 5,3 dl hvetemel i deigen.
7. Pisk til det er godt blandet. Tilsett deretter 1,2 dl kaldt vann og 1 1/2 ts tørrgjær.
8. Pisk på lav hastighet til deigen er glatt, og skrap ned bollen og kroken ofte, ca. 5 minutter. Deigen vil være fast og kompakt.
9. Skrap deigen av kroken og fjern kroken. Dekk bollen med plast, og la deigen heve ved romtemperatur til den er lettere i tekstur og litt oppblåst, ca. 3 ½ time. Deigen vil doble i volum og bli lettere i tekstur, men mindre blank.
10. Fest eltekroken til kjøkkenmaskinen igjen. Tilsett 4,7 dl hvetemel, 2,4 dl smør, 6 ss sukker, 4 store eggeplommer, 3 ss lunkent helmelk, 2 ts vaniljeekstrakt og 1 1/2 ts fint havsalt i deigen.
11. Pisk til deigen er glatt, ca. 3 minutter. Skrap ned eltekroken og sidene av bollen.
12. Tilsett resten av hvetemelet, smøret og det kandiserte appelsinskallet. Pisk deigen til den er godt blandet, ca. 5 minutter.
13. Skrap deigen over i en veldig stor (minst 4-liters) smurt bolle. Dekk med plast. La deigen heve ved romtemperatur til den er doblet i størrelse og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. 0,5 cm inn i deigen, 8–10 timer.
14. Strø 1,2 dl mel på arbeidsflaten. Skrap deigen ut på den melete arbeidsflaten. Deigen vil være myk og klissete.
15. Rør forsiktig deigen i melet til den er lett å håndtere. Fjern overflødig mel.
16. Del deigen i 3 like store deler. Del én del i to; form hver halvdel til en 25 cm lang pølse. Plasser én pølse tvers over i hver bakepapirform, og bøy endene for å passe.
17. Rull hver av de resterende deigstykkene til en 28 cm lang pølse, lett spissede i endene. Plasser én pølse tvers over deigen i hver form. (Hvis du bruker 2 springformer, del deigen i to; plasser halvparten i hver forberedte form).
18. Dekk formene med plast. La stå ved romtemperatur til deigen har hevet til toppen av hver form og det dannes en liten fordypning når du trykker med to fingre ca. 0,5 cm inn i deigen, ca. 3 ¼ timer.
19. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C.
20. Mal 2,4 dl sukker og 1,2 dl hele mandler fint i en food processor. Tilsett 3 store eggehviter og 1/4 ts mandelessens; bland i 10 sekunder.
21. Fjern plasten fra deigen i formene. Skje halvparten av mandelglasuren over toppen av hver. Strø over 3,2 dl skivede mandler. Sikt over melis.
22. Skyv en ovnsikker bakeplate uten kant under formene; skyv formene direkte på ovnsristen.
23. Stek brødene til de er brune på toppen, og en tynn trepinne stukket inn i midten kommer ut ren, ca. 45 minutter.
24. Avkjøl brødene helt på rist. (Kan lages i forveien. Pakk inn og la stå ved romtemperatur i opptil 2 dager eller frys i opptil 1 uke.)