Påskecupcakes med blomsterdekor

Ingredienser

• Vaniljecupcake, oppskrift følger
• 2-4 ss hvit fluff-frosting, oppskrift følger
• Rosa og gult strøssel
• 5 rosa kandiserte Jordan-mandler
• 1 rød jujube
• 1 stk grønt fruktremse (f.eks. Fruit-by-the-Foot)
• 6,3 dl sukker
• 225 g usaltet smør, kuttet i 2,5 cm biter
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1,6 dl melk
• 1,6 dl vann
• 2,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 6,3 dl hvetemel
• 3,2 dl kake-mel
• 4 ts bakepulver
• 0,5 ts fint salt
• 0,6 dl helmelk
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 10 ss usaltet smør, myknet
• 11,9 dl melis
• 1,2 dl marshmallow-fluff
• En klype fint salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kledd to muffinsformer med 12 papirformer hver. Spray lett toppen av formene for å unngå at cupcakesene setter seg fast hvis de flyter litt over. Sett formene på et stekebrett og sett til side.
2. Kjør sukker og smør i en foodprosessor til det er veldig kremaktig, skrap ned sidene etter behov, ca. 1-2 minutter.
3. Tilsett eggene og eggeplommene, én om gangen, og pulsér mellom hver. Tilsett melk, vann og vanilje, og kjør til det er godt blandet.
4. Visp sammen begge meltypene, bakepulveret og saltet i en middels bolle. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger i den våte blandingen, pulsér og skrap ned sidene av foodprosessoren etter hver gang. Kjør til røren er veldig glatt og flytende som pannekakerøre, ca. 2 minutter.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, og fyll dem tre fjerdedeler opp. Stek til kakene er akkurat faste og gir etter når du forsiktig trykker på dem, og toppene er gylne, ca. 18-25 minutter.
6. Avkjøl litt i formen, og løsne kakene når de er avkjølt nok til å håndteres. La cupcakesene avkjøle helt på en rist før de skal pyntes.
7. Visp melk og vaniljeekstrakt sammen i en liten bolle.
8. Pisk forsiktig smør og sukker i en annen middels bolle med en elektrisk mikser til det er godt blandet. Skru opp hastigheten til høy og pisk til det er lyst og luftig, ca. 5-7 minutter. Slå av mikseren av og til, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott.
9. Tilsett fluff og salt, og skru ned hastigheten til lav. Tilsett melk- og vaniljeblandingen, og skrap ned sidene av bollen før du blander godt. Skru opp mikseren til høy og pisk kort til det er luftig, ca. 1-2 minutter.
10. Frost cupcakesene med den ferdige frostingen. Topp med rosa strøssel.
11. Plasser Jordan-mandlene i et blomsterbladmønster på toppen. Trykk en jujube i midten av blomsten. Klipp fruktremsen for å lage blomsterstengelen, og trykk den ned på kaken. Pynt cupcakesene umiddelbart.