Sprø parmesan- og hvitløkskyllingvinger

Ingredienser

• 2 sitroner, pluss båter til servering
• 1 hvitløkshode, fedd knust og skrelt
• 1.2 dl olivenolje, pluss litt mer til grillen
• 1.2 dl fersk basilikum, godt pakket, pluss 2 store kvister
• 5 store kvister oregano, delt i to
• 8 til 10 kvister timian, delt i to
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2.3 kg kyllingvinger
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl revet parmesanost

Slik gjør du:

1. Riv skallet av 1 sitron og sett det til side; press saften ut av begge sitronene.
2. Bland hvitløk og olivenolje i en stor mikrobølgesikker bolle og varm opp i mikrobølgeovnen til hvitløken begynner å syde, 1 til 2 minutter; la det avkjøle.
3. Tilsett sitronsaft, urtekvister, 1 ts salt og pepper, og kyllingvingene.
4. Bruk hendene til å gni vingene inn i oljeblandingen; trykk vingene godt ned, slik at de er dekket av noe av urtene og hvitløken.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten, og rør om en eller to ganger underveis.
6. I mellomtiden, pulsér smør, basilikumblader, sitronskall og 0.5 ts salt og pepper i en liten foodprosessor til det er godt blandet.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet til bruk.
8. Forvarm en grill til middels høy varme og gjør den klar for indirekte grilling: På en kullgrill, bank kullene til den ene siden; på en gassgrill, slå av halvparten av brennerne.
9. Ta basilikum-smøret ut av kjøleskapet.
10. Ta vingene ut av marinaden.
11. Pensle grillristene med olivenolje og legg vingene på den kjøligere siden av grillen (indirekte varme).
12. Dekk til grillen og kok, og snu vingene en gang, til de er nesten gjennomkokte og skinnet begynner å bli sprøtt, omtrent 30 minutter.
13. Flytt vingene over til direkte varme og grill, snu ofte, til skinnet er sprøtt og lett forkullet, i 10 til 15 minutter til.
14. Overfør vingene til en stor bolle.
15. Tilsett basilikum-smøret og vend godt slik at de blir dekket.
16. Tilsett parmesan og krydre med salt og pepper; vend igjen.
17. Server med sitronbåter.